Gratin de pommes de terre des Pouilles (patate arracanate) : recette traditionnelle à l'huile biologique

Le gratin de pommes de terre, connu en dialecte du Gargano sous le nom de « patène arracanète », est un plat qui renferme toute l'âme de la cuisine traditionnelle des Pouilles : des ingrédients simples qui se transforment en une expérience gustative inoubliable. Cette recette, transmise de génération en génération dans les familles du Gargano, célèbre l'authenticité des produits et le savoir-faire de ceux qui savent les mettre en valeur.

Le secret de ce gratin réside dans la qualité des ingrédients et dans la patiente superposition qui permet aux saveurs de se fondre parfaitement pendant la cuisson. Les pommes de terre, coupées en fines tranches, alternent avec des tomates cerises juteuses, du pecorino savoureux et un hachis aromatique de persil et d'ail, tandis que notre huile d'olive vierge extra Biologico rehausse chaque couche de ses notes fruitées.

Ce plat polyvalent, qui peut être servi aussi bien comme accompagnement généreux que comme plat unique, représente l'essence du régime méditerranéen : simple, nourrissant et incroyablement savoureux. La croûte dorée et croustillante cache un intérieur moelleux et parfumé, où chaque ingrédient conserve sa propre identité tout en se fondant dans une harmonie de saveurs.

Le gratin de pommes de terre se prête parfaitement à une préparation à l'avance et à un service à température ambiante, ce qui le rend idéal pour les déjeuners en famille ou les dîners entre amis, où la convivialité et le partage sont à l'honneur, comme dans la tradition des Pouilles.

INGRÉDIENTS

1 kg de pommes de terre
un bouquet de persil
1 gousse d'ail
250 g de tomates cerises
environ 80 g de pecorino râpé
sel
huile d'olive vierge extra biologique Oleificio Fratelli Vieste
3/4 cuillères à soupe de chapelure
environ 100 ml d'eau

PRÉPARATION

1- Épluchez les pommes de terre et coupez-les en tranches plutôt fines.

2- Hachez finement le persil et l'ail dégermé.

3- Disposez une couche de pommes de terre dans un plat huilé d'un filet d'huile biologique.

4- Salez, parsemez d'un peu du mélange persil et ail, ajoutez aussi une généreuse poignée de pecorino et disposez une partie des tomates cerises coupées en 4. Terminez par un filet d'huile biologique.

5- Procédez ainsi en superposant les ingrédients jusqu'à épuisement.
6- Terminez par une couche de pommes de terre parsemée de pecorino et de chapelure. Assaisonnez d'huile et ajoutez aussi l'eau en la versant le long du bord. Elle aidera les pommes de terre à cuire.

7- Couvrez le plat d'abord avec une feuille de papier sulfurisé, puis avec une feuille d'aluminium et enfournez ainsi pendant environ 45 minutes, retirez ensuite la couverture et poursuivez la cuisson encore 20 minutes environ jusqu'à ce que les pommes de terre soient bien cuites et la surface dorée et croustillante.

8- Laissez à peine tiédir et servez