Focaccia des Pouilles

Imaginez croquer dans une focaccia croustillante et dorée, avec un intérieur moelleux et léger qui fond en bouche. C'est toute la magie de la Focaccia des Pouilles, un véritable hommage aux saveurs authentiques de notre terre. Préparer cette gourmandise à la maison n'a rien de compliqué : il suffit de suivre quelques étapes simples et d'utiliser des ingrédients de première qualité. Parmi eux se distingue notre huile d'olive vierge extra Nostrano, une huile au fruité doux, délicate et équilibrée, parfaite aussi bien pour la pâte que comme assaisonnement final. Cette précieuse huile enveloppe harmonieusement les saveurs de la focaccia, sans jamais les dominer. Les tomates, les olives et l'origan en surface créent une alliance irrésistible et offrent à chaque bouchée une explosion de goût. Avec cette recette, vous obtiendrez des focaccias exceptionnelles, croustillantes à l'extérieur et très moelleuses à l'intérieur, un vrai délice pour le palais.

INGRÉDIENTS (pour 3 focaccias rondes de 28 cm) :

• 350 g de farine pour pizza
• 200 g de semoule de blé dur
• 250 g de pommes de terre cuites
• 350 g d'eau
• 1/2 cube de levure de boulanger
• 15 g de sel
• 25 g d'huile d'olive vierge extra Nostrano Oleificio Fratelli Vieste
• tomates, olives et origan pour la garniture

PRÉPARATION :

1- Dans un grand bol, réunissez les farines et les pommes de terre cuites et écrasées.

2- Ajoutez la levure dissoute dans un peu d'eau prélevée sur le total, puis le reste de l'eau petit à petit.

3- Lorsque la pâte commence à se former, ajoutez l'huile et le sel. Pétrissez quelques minutes (la pâte sera assez collante). Réalisez des rabats sur le plan de travail à peine huilé (rabats « slap and fold », vous trouverez diverses vidéos de démonstration en ligne) et attendez 15 minutes. Répétez l'opération au moins deux fois encore. À la fin, la pâte doit apparaître élastique et lisse.

4- Couvrez et laissez lever jusqu'à ce que le volume double, pendant environ deux heures.

5- Divisez la pâte en 3 portions, réalisez des rabats sur chaque pâton, arrondissez-les et disposez-les dans 3 moules bien huilés. Laissez lever de nouveau pendant une heure.

6- Étalez la pâte du bout des doigts et garnissez les focaccias de tomates (impérativement écrasées à la main), d'olives et d'origan. Assaisonnez de sel et d'huile en abondance et enfournez à 200 degrés en chaleur tournante sur la grille la plus basse du four pendant une vingtaine de minutes. Les bords et le fond doivent être bien dorés et croustillants. Servez aussitôt.

Quelques conseils :

• les focaccias peuvent aussi être préparées à l'avance et conservées bien couvertes de film alimentaire. Avant de les servir, il suffira de les repasser au four pour qu'elles redeviennent croustillantes.
• Vous pouvez réduire la dose de levure en augmentant les temps de levée.
• Ajoutez l'eau peu à peu, il pourrait en falloir un peu moins ou un peu plus, cela dépend de la farine