Gnudi de ricotta et épinards

Ce mois-ci, nous avons choisi de ravir vos palais avec une spécialité bien italienne : les gnudi de ricotta et épinards. Mais que sont les gnudi ? Ces délicieux petits gnocchi sont une spécialité typique de la cuisine toscane, réalisés sans pommes de terre, mais avec une pâte à base de ricotta et d'épinards.

Le résultat est un plat léger et délicat, qui fond en bouche dans un festival de saveurs. Qu'est-ce qui rend cette recette si spéciale ? L'ingrédient secret est sans aucun doute notre huile d'olive vierge extra Nostrano. Cette huile, issue de la cultivar Ogliarola Garganica, se distingue par son goût délicat et harmonieux, avec des notes herbacées et d'amande qui s'accordent à la perfection avec la délicatesse des épinards et le crémeux de la ricotta. L'huile Nostrano, avec son profil aromatique équilibré, sublime les saveurs de cette recette, ajoutant une note de raffinement et d'authenticité. Chaque goutte de cette précieuse huile contribue à rehausser la fraîcheur des ingrédients et à créer une expérience gustative vraiment mémorable.

Laissez-vous emporter dans un voyage de goût à travers cette délicieuse préparation, où la qualité de nos produits se mêle à la tradition culinaire italienne. Bon appétit.

Ingrédients (pour 2 personnes – 14 gnudi)

• 300 g d'épinards (environ 170 g une fois nettoyés, cuits et pressés)
• 150 g de ricotta de vache fraîche
• 40 g de parmesan râpé
• 1 œuf
• ½ noix de muscade + celle pour la décoration finale
• 2 pincées de sel + celle pour l'eau de cuisson
• 60 g de farine type 00
• noix de muscade
• sel
• sauge
• pecorino affiné
• huile d'olive vierge extra Nostrano Oleificio F.lli Vieste

Préparation

1. Mettez la ricotta à égoutter de son petit-lait afin qu'elle soit la plus sèche possible
2. Lavez les épinards (choisissez-les jeunes, pour avoir des feuilles plus tendres et moins de déchets), retirez les côtes les plus dures et blanchissez-les dans de l'eau bouillante salée pendant quelques minutes. Prélevez-les avec une écumoire (ne jetez pas l'eau, elle vous servira à cuire les gnudi), pressez-les très bien (vous pouvez vous aider d'un presse-purée) et hachez-les finement au couteau.
3. Placez les épinards dans un bol et incorporez la ricotta bien égouttée, le parmesan râpé, l'œuf, une bonne quantité de noix de muscade râpée et une pincée de sel ; couvrez de film alimentaire et placez le mélange au réfrigérateur environ deux heures pour qu'il raffermisse.
4. Formez les gnudi : avec les mains humectées, prélevez une cuillerée de pâte et formez une boule un peu plus grande qu'une noix ; roulez-la dans la farine en éliminant l'excédent. Procédez ainsi jusqu'à épuisement de la pâte, en disposant les gnudi au fur et à mesure sur une planche recouverte de papier cuisson. Placez les gnudi au réfrigérateur encore une heure.
5. Reportez à ébullition l'eau dans laquelle vous avez cuit les épinards et faites-y cuire les gnudi juste quelques minutes ; prélevez-les avec une écumoire dès qu'ils remontent à la surface et répartissez-les dans les assiettes.
6. Assaisonnez chaque portion de quelques feuilles de sauge, de copeaux de pecorino râpé et d'un filet d'huile d'olive vierge extra Nostrano.