Orecchiette aux cime di rapa, burrata et chapelure piquante

« Avec l'Oleificio Fratelli Vieste, nous entreprendrons cette année un voyage dans la tradition des Pouilles, et en particulier celle du Gargano, avec quelques touches personnelles et, pourquoi pas, un peu d'innovation. Nous ne pouvions pas commencer autrement que par le plat ROI de la cuisine de cette merveilleuse région : les orecchiette aux cime di rapa. Elles n'ont pas besoin de présentation ; il vous suffit de vous procurer d'excellentes pâtes fraîches (ou, mieux encore, de les préparer vous-même), des cime di rapa très fraîches, quelques filets d'anchois, de l'ail et, bien sûr, une excellente huile des Pouilles comme celle aromatisée au piment de l'Oleificio Fratelli Vieste. »

Azzurra a réalisé pour nous cette recette de la tradition des Pouilles en y ajoutant sa touche personnelle.
Qu'attendez-vous pour goûter cette merveille. Bon appétit.

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 600 g d'orecchiette
• 1 kg de cime di rapa
• 3 filets d'anchois
• 1 gousse d'ail
• 1 tranche de pain des Pouilles
• 1 burrata
• Huile d'olive vierge extra aromatisée au piment Oleificio Fratelli Vieste

Préparation

1. Pour la chapelure : faites revenir à la poêle la mie de pain émiettée avec un filet d'huile au piment et une pincée de sel, jusqu'à ce que les miettes soient dorées et croustillantes.
2. Retirez les tiges les plus dures des cime di rapa, lavez-les bien et faites-les blanchir dans de l'eau bouillante salée pendant 10 minutes.
3. Pendant ce temps, faites revenir une gousse d'ail et les anchois avec l'huile au piment. Égouttez les cime di rapa avec une écumoire et ajoutez-en les 3/4 dans la poêle avec le soffritto. Laissez parfumer quelques minutes. Mixez les cime di rapa restantes avec un filet d'huile et un peu d'eau de cuisson. Réservez.
4. Dans la même eau de cuisson des cime di rapa, faites cuire les orecchiette pendant 5 minutes. Égouttez-les et mélangez-les à l'assaisonnement, en liant avec un peu d'eau de cuisson.
5. Servez les pâtes bien chaudes sur un plat de service en disposant la burrata au centre. Terminez avec la chapelure et la crème de cime di rapa. Servez bien chaud.