Pain moelleux à l'huile « mille bulles »

Cette nouvelle recette d'Azzurra Sprinkles Dress est un pain tout moelleux, très facile à préparer, parfait à déguster aussi bien seul que garni : c'est le pain moelleux à l'huile « mille bulles ».
"La pâte est très classique et simple, enrichie de bonne huile d'olive vierge extra et de lait pour lui donner du moelleux ; sa particularité est l'aspect « à bulles » obtenu en superposant en désordre des boules de pâte de différentes tailles.

Pour la réalisation de ce pain moelleux, j'ai utilisé l'excellente huile d'olive vierge extra vigoroso de l'Oleificio Fratelli Vieste, un assemblage d'ogliarola garganica et de coratina, marqué et robuste mais pas agressif, parfait pour donner un parfum intense à mon pain et pour assaisonner les ingrédients de la garniture."

Azzurra a ensuite décidé de garnir le mille bulles avec de la saucisse et des friarielli revenus à la poêle avec un filet d'huile et une gousse d'ail, mais bien sûr la garniture est une affaire de goût et avec ce pain n'importe quelle garniture est parfaite.

Recette

INGRÉDIENTS

• 500 g de farine pour pain et pizza
• 100 ml de lait
• 200 ml d'eau
• 50 ml d'huile d'olive vierge extra
• 15 g de sel
• 1 cuillère à café de sucre
• 8 g de levure de boulanger fraîche

PRÉPARATION :

1. Délayez la levure et le sucre dans le lait et l'eau à peine tièdes.
2. Versez le tout sur la farine et commencez à pétrir.
3. Ajoutez l'huile, pétrissez, puis le sel. Continuez à pétrir une dizaine de minutes, jusqu'à obtenir un pâton lisse et non collant.
4. Placez-le dans un saladier à peine huilé, couvrez d'un couvercle ou d'un film et laissez lever dans le four éteint avec la lumière allumée jusqu'au doublement de volume, pendant au moins deux heures.
5. Divisez la pâte en de nombreuses boules de tailles toutes différentes et disposez-les bien serrées, en les superposant, dans une plaque d'environ 25×20 recouverte de papier cuisson. Couvrez d'un torchon et laissez lever une petite heure.
6. Assaisonnez avec un filet d'huile et du sel en flocons et enfournez à 190 degrés pendant 25 minutes environ, le pain devra être bien doré.
7. Laissez-le refroidir avant de le couper.

POUR LA GARNITURE :

• 500 g de cime di rapa (les miennes surgelées)
• 2 saucisses
• 1 gousse d'ail
• huile d'olive vierge extra

1. Faites revenir la gousse d'ail dans un peu d'huile, ajoutez les cime di rapa et un peu d'eau, couvrez avec le couvercle et laissez cuire une dizaine de minutes. Si vous utilisez des cime di rapa fraîches, je les blanchirais avant de les faire revenir à la poêle.
2. Ajoutez les saucisses débarrassées de leur boyau et coupées en morceaux et poursuivez la cuisson encore 10 minutes. Rectifiez en sel et poivre.
3. Garnissez le pain et dégustez. Vous pouvez ajouter, si vous le souhaitez, de la mozzarella sèche ou un autre fromage et passer le tout au four quelques minutes.

Quelques conseils :

• Dans la pâte, la quantité de liquides est assez indicative. Il vous en faudra peut-être un peu moins ou un peu plus selon la farine utilisée.
• Le pain se conserve moelleux quelques jours s'il est bien couvert.