Papillons à la morue avec crème de chou frisé et tomates cerises confites

Une recette qui unit tradition et créativité : les papillons à la morue avec crème de chou frisé et tomates cerises confites sont une entrée qui célèbre les saveurs de la mer et de la terre. Le caractère affirmé de notre huile d'olive vierge extra Vigoroso se marie parfaitement avec la morue et rehausse la douceur naturelle du chou frisé et des tomates cerises confites. Un plat élégant qui montre comment des ingrédients simples peuvent se transformer en une préparation raffinée.

INGRÉDIENTS (pour 3 personnes)

POUR LA PÂTE

• 300 g de farine
• 3 œufs pâte jaune

POUR LA FARCE

• 500 g de morue déjà dessalée
• 80 ml de lait
• 40 ml d'huile d'olive vierge extra Vigoroso

POUR L'ASSAISONNEMENT

• 400 g de chou frisé
• Huile d'olive vierge extra Vigoroso selon le goût
• Une gousse d'ail
• Sel, poivre
• Du lait selon le goût
• 12 tomates cerises

PRÉPARATION :

1- préparez la pâte fraîche en pétrissant la farine avec les œufs. Formez une boule et laissez-la reposer enveloppée dans du film alimentaire.

2- faites cuire la morue dans de l'eau bouillante (si elle n'est pas déjà dessalée, il faut la mettre dans de l'eau froide pendant une journée en la changeant 3 à 4 fois) pendant 5 minutes. Laissez-la tiédir dans son eau, puis égouttez-la, retirez la peau et les éventuelles arêtes et coupez-la en petits morceaux.

3- Mettez la morue dans un récipient haut et étroit et mixez au mixeur plongeant en versant en filet le lait bouillant et l'huile en alternance. Vous obtiendrez une crème dense. Réservez.

4- coupez le chou frisé en lanières et faites-le cuire à la poêle, à couvert, avec de l'huile et de l'ail, du sel et du poivre (et un peu d'eau) jusqu'à ce qu'il soit tendre.

5- Retirez l'ail et mixez les 3/4 du chou frisé au mixeur plongeant en ajoutant du lait jusqu'à obtenir une crème lisse. Gardez au chaud la crème et le chou frisé restant.

6- préparez les tomates cerises confites en disposant les tomates cerises dans un plat, la partie coupée vers le haut, assaisonnez d'un filet d'huile, de sel et d'un peu de sucre et faites cuire au four ou à la friteuse à air pendant 15 minutes à 160 degrés.

7- divisez la boule de pâte en 6 parts et étalez chaque portion en une bande rectangulaire à l'aide de la machine appropriée (jusqu'au niveau 5/6).

8- placez chaque bande à la verticale devant vous et, à l'aide d'une poche à douille, déposez la farce à la morue en deux points sur chaque rangée.

9- badigeonnez de blanc d'œuf battu tout le contour de la bande de pâte, l'espace entre deux raviolis et celui entre les deux farces.

10- superposez une autre bande de pâte, chassez tout l'air et, à l'aide d'une roulette, découpez les raviolis en scellant bien les bords et en éliminant l'excès de pâte. Pincez avec les doigts la partie centrale de pâte entre les deux bandes pour former les papillons.

11- Faites cuire les papillons dans de l'eau bouillante peu salée, quelques-uns à la fois, et égouttez-les.

12- Disposez sur l'assiette des cuillerées de crème de chou frisé, déposez les papillons sur la crème, complétez avec le chou frisé réservé et les tomates cerises confites. Terminez avec un filet d'huile d'olive vierge extra Vigoroso. Servez aussitôt