Seiches farcies à la viestane : recette traditionnelle.

Les seiches farcies à la viestane sont un authentique chef-d'œuvre de la cuisine marine des Pouilles, un plat principal qui raconte l'histoire millénaire du lien entre Vieste et la mer. Cette recette traditionnelle du Gargano transforme les seiches fraîches de notre Adriatique en petits écrins de saveur, où chaque bouchée célèbre la rencontre parfaite entre la mer et la terre à travers des ingrédients simples mais d'excellente qualité.

La tradition culinaire viestane a transmis au fil des siècles cette préparation où les seiches sont farcies d'une farce riche et consistante, préparée avec de la mie de pain rassis, du pecorino râpé des Pouilles, de l'ail frais et du persil parfumé. Le tout est lié par les œufs et cuit lentement dans une sauce tomate qui exalte les saveurs naturelles de la mer, créant une harmonie gustative qui caractérise la cuisine côtière du Gargano.

La technique de préparation des seiches farcies à la viestane demande patience et respect des ingrédients : du nettoyage soigneux des mollusques à la préparation de la farce, chaque étape suit des rituels établis que les ménagères de Vieste se transmettent de mère en fille. L'utilisation de l'huile d'olive vierge extra Vigoroso pendant la cuisson et de l'huile aromatisée au basilic comme touche finale représente l'évolution moderne de cette recette historique, tout en préservant l'authenticité du plat.

Ce plat principal de la tradition marine viestane est parfait pour célébrer les occasions spéciales, quand on souhaite porter à table toute la richesse de notre territoire côtier à travers une préparation qui allie savoir ancien et goût contemporain.

Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Difficulté : Moyenne
Portions : 3 personnes

INGRÉDIENTS

6 grandes seiches (nettoyées)
150 g de mie de pain rassis
130 g de pecorino râpé
3 gousses d'ail
1 petit bouquet de persil
2 œufs
400 g de purée de tomate
100 ml de vin blanc
sel
poivre
huile Vigoroso
huile aromatisée au basilic

PRÉPARATION

Dans un saladier, réunissez la mie de pain avec le pecorino râpé, deux gousses d'ail et le persil finement hachés et les œufs. Pétrissez bien jusqu'à obtenir une préparation homogène et compacte et rectifiez en sel et poivre.

Prenez les poches des seiches nettoyées et remplissez-les de la préparation, sans trop les farcir car les seiches ont tendance à se rétracter à la cuisson et la farce pourrait ressortir. Fermez chaque seiche avec deux cure-dents, en fixant les tentacules.

Faites chauffer un filet d'huile Vigoroso dans une grande marmite, ajoutez l'ail et laissez parfumer. Déposez les seiches, laissez-les colorer des deux côtés, puis versez le vin et faites déglacer.

Ajoutez la purée de tomate, baissez le feu et laissez cuire lentement, à couvert, pendant environ 30-40 minutes, jusqu'à ce que les seiches soient tendres et que la sauce ait réduit et pris du goût.

Servez les seiches chaudes, en assaisonnant d'un filet d'huile aromatisée au basilic.