Tarallini à la tomate et mayonnaise d'avocat au basilic

Les taralli, le produit de boulangerie le plus célèbre de la gastronomie des Pouilles, sont un véritable délice pour le palais. Avec leur saveur unique et leur croquant, ils sont parfaits pour accompagner l'apéritif, comme en-cas ou coupe-faim, ou pour enrichir la corbeille à pain. Azzurra a créé une version « rouge » à la tomate, associée à une sauce délicieuse, une fausse mayonnaise réalisée avec de l'avocat et parfumée au basilic. Cet accord est idéal pour un apéritif ou en entrée d'un repas important, avec l'avantage d'être entièrement végétalien. Pour préparer ses taralli, Azzurra a choisi l'huile d'olive vierge extra Biologico, un produit unique issu de champs préservés. Avec son parfum intense et ses notes aromatiques marquées, cette huile est le choix parfait pour rehausser la saveur des taralli et rendre la recette encore plus spéciale. Préparez-vous à régaler votre palais avec ce délice culinaire.

Ingrédients

• 250 g de farine type 00
• 60 ml d'huile d'olive vierge extra
• 50 g de vin blanc
• 50 ml de purée de tomate
• 1 cuillère à café de concentré de tomate
• 1 cuillère à café de sel

POUR LA MAYONNAISE D'AVOCAT

• 1 avocat mûr
• 1 cuillère à soupe de lait (végétal pour l'option végétalienne)
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive vierge extra
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• sel, poivre
• 3 ou 4 feuilles de basilic

PRÉPARATION :

1. Disposez la farine dans un saladier. Versez au centre l'huile, la purée de tomate, le vin, le concentré et le sel. Commencez à pétrir. Travaillez la pâte jusqu'à obtenir un pâton lisse, souple et élastique. Enveloppez-le de film alimentaire et laissez reposer 30 minutes.
2. Divisez la pâte en portions d'environ 15 g. Allongez chaque portion à la main pour obtenir un petit cordon. Fermez le tarallo en superposant les deux extrémités du cordon.
3. Portez à ébullition une casserole d'eau et plongez-y les taralli, quelques-uns à la fois. Égouttez-les sur un torchon propre dès qu'ils remontent à la surface. Laissez-les sécher une heure.
4. Enfournez les taralli à 200 degrés jusqu'à ce qu'ils soient croquants et dorés. Ne les faites pas trop cuire. Dégustez-les froids.
5. Pour la mayonnaise d'avocat : mixez l'avocat et le reste des ingrédients au mixeur plongeant jusqu'à obtenir une consistance crémeuse. Servez la crème avec les taralli.

Quelques conseils :

• Les taralli se conservent longtemps bien fermés dans un sachet alimentaire.
• Pour une version classique, supprimez le concentré de tomate et remplacez la purée de tomate par le même poids de vin blanc. Vous pouvez les parfumer à votre goût avec des épices et des graines.
• Préparez la mayonnaise juste avant de la servir pour éviter l'oxydation.