Gâteau au chocolat et à l'huile d'olive avec mousse aux framboises

La recette d'Azzurra Sprinkles Dress pour la Saint-Valentin : Gâteau au chocolat et à l'huile d'olive avec mousse aux framboises.

"Une base très moelleuse et humide au cacao, agrémentée d'huile d'olive vierge extra qui apporte un arôme délicat et agréable, surmontée d'une mousse fraîche et « total pink » aux framboises. Une union absolument gourmande."

Recette

INGRÉDIENTS :

POUR LA BASE AU CACAO

• 185 g de farine 00
• 55 g de cacao
• 2 cuillères à café rases de levure chimique
• 150 g de sucre
• 80 ml de lait
• 80 ml de yaourt nature maigre
• 120 ml d'huile d'olive vierge extra délicate Oleificio Fratelli Vieste
• 2 œufs
• 160 ml d'eau bouillante

POUR LA MOUSSE

• 200 g de framboises
• 50 g de sucre
• le jus d'1/2 citron
• 1 feuille et demie de gélatine (paneangeli)
• 250 ml de crème fraîche liquide bien froide

chocolat noir pour la décoration

PRÉPARATION :

1. Pour la base : commencez par mélanger le lait et le yaourt avec une cuillère à café de jus de citron. Réservez.
2. Dans un saladier, tamisez la farine, le cacao et la levure, ajoutez le sel et le sucre.
3. Dans un autre saladier, mélangez les œufs, l'huile et le mélange yaourt-lait.
4. Versez les ingrédients liquides sur les ingrédients secs et amalgamez brièvement.
5. À ce stade, ajoutez l'eau bouillante en la faisant couler le long des bords du saladier et mélangez. La masse sera liquide.
6. Versez-la dans un moule de 22 cm (le mien en forme de cœur à charnière) beurré et saupoudré de cacao. Si vous utilisez un moule à charnière, faites attention car la pâte pourrait couler : dans ce cas, utilisez du papier cuisson ou chemisez l'extérieur du fond avec de l'aluminium.
7. Enfournez à 180 degrés pendant environ 40 minutes. Faites toujours le test du cure-dent. Laissez refroidir complètement.
8. Pour la mousse : réhydratez la gélatine dans de l'eau froide.
9. Mixez très bien les framboises, versez-les dans une petite casserole et ajoutez le sucre et le jus de citron. Laissez juste frémir puis retirez du feu.
10. Incorporez la gélatine ramollie et essorée et laissez-la fondre. Laissez tiédir une dizaine de minutes.
11. Montez la crème à moitié (elle doit rester souple et brillante) et incorporez-en quelques cuillères aux framboises. Délayez pour abaisser la température, puis versez le tout dans la crème, petit à petit, en mélangeant au fouet de bas en haut.
12. Placez le gâteau (égalisez la surface si nécessaire) à l'intérieur d'un cercle de 22 cm posé sur le plat de service et chemisé d'une bande de rhodoïd le long des bords. Si vous avez utilisé un moule à charnière pour la cuisson, vous pouvez utiliser le même moule sans le fond.
13. Versez la mousse sur le gâteau et lissez bien. Placez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute la nuit.
14. Faites fondre le chocolat et écrivez l'inscription sur du papier cuisson. Décollez-la très délicatement et posez-la sur le gâteau. Décorez selon votre goût.

Quelques conseils :

• le gâteau se conserve au réfrigérateur deux jours environ, mais dégustez-le toujours à température ambiante.
• Tous les ingrédients du gâteau doivent être à température ambiante.