Carciofi ripieni con piselli: ricetta tradizionale pugliese.

I carciofi ripieni con piselli rappresentano uno dei capolavori della cucina pugliese tradizionale, un piatto unico che celebra l'incontro perfetto tra le verdure di stagione e la sapienza culinaria delle nostre nonne. Questa ricetta storica del Gargano trasforma ingredienti semplici e genuini in un'esperienza gastronomica che racchiude tutto il sapore e la tradizione della nostra terra.

Il segreto di questi carciofi ripieni risiede nella qualità del ripieno, preparato con mollica di pane raffermo, pecorino grattugiato, prezzemolo fresco e olive, il tutto legato dal nostro olio extravergine Cristalda e Pizzomunno che dona al composto quella morbidezza e quel sapore caratteristico che rende ogni boccone indimenticabile. La tecnica di cottura tradizionale, con i carciofi disposti "in piedi" su un letto di piselli freschi, permette ai sapori di fondersi armoniosamente durante la lunga cottura a fuoco dolce.

L'olio extravergine Cristalda e Pizzomunno dell'Oleificio Fratelli Vieste non solo arricchisce il ripieno durante la preparazione, ma viene utilizzato anche per la mantecatura finale, esaltando i sapori naturali dei carciofi e dei piselli. Questo piatto della tradizione contadina pugliese è perfetto come portata principale per pranzi domenicali o cene speciali, dove ogni carciofo ripieno diventa un piccolo scrigno di sapori autentici.

La preparazione dei carciofi ripieni con piselli richiede pazienza e cura, ma il risultato finale ripaga ogni sforzo: verdure tenere, ripieno saporito e un sughetto profumato che racconta storie di famiglia e tradizioni culinarie tramandate di generazione in generazione.

Tempo di preparazione: 30 minuti
Tempo di cottura: 40 minuti
Difficoltà: Media
Porzioni: 4-6 persone

INGREDIENTI

4-6 carciofi (8 se piccoli)
1 limone (succo)
150 g di mollica di pane raffermo sbriciolata finemente
80 g di pecorino grattugiato
1 spicchio d’aglio
1 mazzetto di prezzemolo
40 g di olive nere o verdi denocciolate
1 uovo 
1 cipollotto fresco o ½ cipolla bianca
500 g di piselli freschi sgranati 
olio extravergine di oliva
sale
pepe

PREPARAZIONE

Pulite i carciofi eliminando le foglie esterne più dure e tagliate le punte spinose. Allargate delicatamente le foglie centrali con le dita per creare lo spazio del ripieno ed eliminate l’eventuale “barbetta” interna scavandola via con un cucchiaino. Ponete i carciofi via via in una ciotola con acqua acidulata con succo di limone per evitare che anneriscano.

Pulite i gambi dei carciofi, tagliateli a tocchetti e tenete da parte.

In una ciotola capiente riunite la mollica di pane leggermente ammollata e strizzata, il pecorino grattugiato, l’aglio, il prezzemolo e le olive tritati. Aggiustate di sale e pepe e versate un filo d’olio. Unite l’uovo ed impastate con le mani fino ad ottenere un composto umido e compatto; se fosse troppo secco, unite altro olio o un goccio d’acqua.

Scolate i carciofi, asciugateli e riempiteli con il composto preparato, premendo bene affinché il ripieno penetri tra le foglie e formi una bella cupola sulla cima.

Versate un generoso filo d’olio in una pentola dai bordi alti, grande abbastanza da contenere i carciofi in piedi uno vicino all’altro. Unite la cipolla tritata ed i gambi dei carciofi a pezzetti e lasciate colorire, quindi unite i piselli sgranati; salate e pepate.

Adagiate i carciofi ripieni “in piedi” sopra il letto di piselli, incastrandoli tra loro in modo che non si ribaltino.

Versate acqua (o brodo) delicatamente lungo i bordi della pentola, fino a coprire quasi interamente i piselli (l'acqua deve arrivare circa a metà dell'altezza dei carciofi; non sommergeteli completamente, il ripieno deve cuocere a vapore). Condite ogni carciofo con un filo d'olio crudo sulla sommità del ripieno.

Coprite la pentola e cuocete a fuoco dolce per circa 30-40 minuti. Controllate la cottura: i piselli devono essere teneri e una forchetta deve entrare facilmente alla base del carciofo. Se il sughetto si asciuga troppo, aggiungete poca acqua calda. Servite caldi condendo con un filo d’olio a crudo.