Seppie ripiene alla viestana: ricetta tradizionale.

Le seppie ripiene alla viestana sono un autentico capolavoro della cucina marinara pugliese, un secondo piatto che racconta la storia millenaria del rapporto tra Vieste e il mare. Questa ricetta tradizionale del Gargano trasforma le seppie fresche del nostro Adriatico in piccoli scrigni di sapore, dove ogni boccone celebra l'incontro perfetto tra mare e terra attraverso ingredienti semplici ma di qualità eccellente.

La tradizione culinaria viestana ha tramandato nei secoli questa preparazione che vede le seppie farcite con un ripieno ricco e sostanzioso, preparato con mollica di pane raffermo, pecorino grattugiato pugliese, aglio fresco e prezzemolo profumato. Il tutto viene legato dalle uova e cotto lentamente in un sugo di pomodoro che esalta i sapori naturali del mare, creando un'armonia gustativa che caratterizza la cucina costiera del Gargano.

La tecnica di preparazione delle seppie ripiene alla viestana richiede pazienza e rispetto per gli ingredienti: dalla pulizia accurata dei molluschi alla preparazione del ripieno, ogni passaggio segue rituali consolidati che le massaie viestane si tramandano di madre in figlia. L'uso dell'olio extravergine Vigoroso durante la cottura e dell'olio aromatizzato al basilico come tocco finale rappresenta l'evoluzione moderna di questa ricetta storica, mantenendo intatta l'autenticità del piatto.

Questo secondo piatto della tradizione marinara viestana è perfetto per celebrare le occasioni speciali, quando si vuole portare in tavola tutta la ricchezza del nostro territorio costiero attraverso una preparazione che unisce sapienza antica e gusto contemporaneo.

Tempo di preparazione: 25 minuti
Tempo di cottura: 40 minuti
Difficoltà: Media
Porzioni: 3 persone

INGREDIENTI

6 seppie grandi (pulite)
150 g di mollica di pane raffermo
130 g di pecorino grattugiato
3 spicchi d’aglio
1 mazzetto di prezzemolo
2 uova
400 g di passata di pomodoro
100 ml di vino bianco
sale
pepe
olio Vigoroso
olio aromatizzato al basilico

PREPARAZIONE

In una ciotola, riunite la mollica di pane con il pecorino grattugiato, due spicchi d’aglio ed il prezzemolo tritati finemente e le uova. Impastate bene fino ad ottenere un composto omogeneo e compatto e aggiustate di sale e pepe.

Prendete le sacche delle seppie pulite e riempitele con il composto preparato, senza farcirle eccessivamente poiché le seppie tendono a restringersi in cottura ed il ripieno potrebbe fuoriuscire. Chiudete ogni seppia con due stuzzicadenti, fermando i tentacoli.

Scaldate un filo d’olio Vigoroso in una pentola capiente, unite l’aglio e lasciate insaporire. Adagiate le seppie, lasciatele colorire su entrambi i lati, quindi versate il vino e sfumate.

Unite la passata di pomodoro, abbassate la fiamma e lasciate cuocere lentamente, coperto, per circa 30-40 minuti, fino a che le seppie non risulteranno tenere ed il sugo non si sarà ristretto ed insaporito.

Servite le seppie calde, condendo con un filo d’olio aromatizzato al basilico.