Crostoni pecorino, crema di piselli e cicoria

Quando si tratta di preparare un pranzo o una cena veloci ma sfiziosi, nulla batte i croccanti crostoni di pane con pecorino fuso, crema di piselli freschi e cicoria. Questa ricetta, ideata dalla nostra food blogger Azzurra, è un vero e proprio inno ai sapori della tradizione pugliese, rivisitati in chiave moderna e gustosa.

Azzurra, appassionata cuoca e amante della cucina regionale, ha scelto di abbinare la cicoria, alimento tipico della nostra terra, non alle classiche fave, ma ai piselli freschi, per un risultato ancora più delicato e cremoso.

Lessati e frullati insieme a basilico, pinoli, parmigiano e olio extravergine d’oliva Vigoroso, i piselli si trasformano in una crema deliziosa, una sorta di “pesto” versatile e saporito. Le fette di pane, tostate con sottili fettine di pecorino che si fondono dolcemente, diventano il perfetto supporto per questa crema, completata dalla cicoria ripassata in padella con olio e aglio. Un piatto semplice ma ricco di gusto, che esalta la qualità dell’olio Vigoroso, un extravergine deciso e robusto, con sfumature dorate e aroma intenso, ideale per esaltare i sapori di questa ricetta.

INGREDIENTI per quattro persone:

• 4 fette di pane casereccio spesse
• 500g di piselli freschi ( compresi di baccello)
• 4/5 foglie di basilico
• 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
• 1 cucchiaio di pinoli
• Olio extravergine d’oliva Vigoroso
• 8 fette di pecorino
• 300 g di cicoria fresca o surgelata
• 1 spicchio di aglio
• sale

PREPARAZIONE:

1- preparate il pesto: sgranate i piselli e lessateli in acqua bollente per 5/10 minuti finché non saranno teneri. Scolateli e lasciateli raffreddare.

Frullateli con basilico, pinoli, parmigiano, sale e abbondante olio. Aggiungete poca acqua se il composto è eccessivamente denso.

2- Soffriggete uno spicchio di aglio in olio extravergine d’oliva e unite la cicoria, salate e fate cuocere per circa 15 minuti con il coperchio.

3- Adagiate le fettine di pecorino sul pane e passate in forno per qualche minuto finché non sarà fuso.

4- Spalmate la crema di piselli e sistemate la cicoria. Terminate con olio a crudo. Servite subito.