Favetta con le Cicorie: Tradizione Pugliese con Olio al Tartufo

La favetta con le cicorie è un piatto che racchiude tutta l'essenza della cucina pugliese, dove ingredienti semplici e genuini si trasformano in sapori intensi e memorabili. Questa ricetta tradizionale vede protagoniste le fave secche decorticate e la cicoria selvatica, un connubio perfetto che raccontiamo in chiave contemporanea con l'aggiunta del nostro olio extravergine aromatizzato al tartufo.

Il contrasto tra la cremosità vellutata della purea di fave e l'amaro caratteristico della cicoria crea un equilibrio di sapori che conquista al primo assaggio. Un piatto che nasce dalla saggezza contadina e che oggi trova spazio sulle tavole più ricercate, dimostrando come la tradizione sappia rinnovarsi senza perdere la sua autenticità.

La nostra versione esalta questo classico con note sofisticate di tartufo che si armonizzano perfettamente con il gusto deciso della cicoria e la dolcezza delle fave. Un'esperienza gastronomica che vi porterà direttamente nel cuore del Gargano.

Tempo di preparazione: 30 minuti (+ 12 ore di ammollo)
Tempo di cottura: 1 ora e 15 minuti
Difficoltà: Media
Porzioni: 4 persone

INGREDIENTI

500 g di fave secche decorticate
1 cipolla dorata
3 spicchi d’aglio
3 foglie di alloro
800 g di cicoria catalogna
3 filetti di acciughe sott’olio
olio extravergine di oliva aromatizzato al tartufo Oleificio Fratelli Vieste
sale
peperoncino
pepe

PREPARAZIONE

1- Ponete le fave a mollo in una pentola con abbondante acqua, coprite e lasciate riposare per 12 ore.

2 - Il giorno successivo scolate le fave, sciacquatele e, nella stessa casseruola in cui le avete fatte riposare, fate rosolare in poco olio un trito fine preparato con la cipolla e due spicchi d’aglio; unitevi fave precedentemente scolate e le foglie di alloro. Lasciate dorare, quindi coprite con abbondante acqua poco salata cuocendo per circa un’ora a fuoco medio.

3 - Mentre le fave cuociono, occupatevi della cicoria: lavate bene le foglie ed eliminate la parte più dura delle coste. Portate ad ebollizione abbondante acqua in una pentola capiente, salate al bollore e sbollentatevi la cicoria per circa 10 minuti, quindi scolate bene.

4 - Sciogliete i filetti di acciuga in qualche cucchiaio d’olio aromatizzato al tartufo, rosolatevi l’altro spicchio d’aglio sbucciato, unite il peperoncino e ripassatevi la cicoria; fate insaporire per 5 minuti, quindi lasciate intiepidire.

5 - Quando le fave saranno abbastanza morbide scolatele conservando la loro acqua di cottura, eliminate l’alloro, unite due cucchiai di olio aromatizzato al tartufo e qualche cucchiaio di acqua di cottura e frullate con il mixer ad immersione fino ad ottenere una crema. Aggiustate di sale e pepe e rimettete due minuti la pentola sul fuoco.

6 - Componete i piatti versando prima la crema di fave e poi ponendo al centro una generosa cucchiaiata di cicoria; unite un filo d’olio al tartufo, macinate poco pepe e servite caldo, assieme a del pane arrostito o dei crostini croccanti.