Polpo arrosto su crema di patate

Il Polpo Arrosto su Crema di Patate è un piatto che incarna l’essenza della cucina mediterranea, unendo la freschezza del mare alla consistenza vellutata della terra in un connubio di sapori indimenticabile. Il polpo, tenero e succulento, si sposa perfettamente con la morbidezza della crema di patate, mentre il nostro olio extravergine di oliva aromatizzato al peperoncino aggiunge quel tocco di calore e carattere che rende la preparazione davvero speciale.

Ideale come secondo piatto per una cena estiva o come portata principale per un pranzo elegante, questa ricetta è un omaggio alla semplicità e alla ricchezza dei sapori pugliesi. La preparazione richiede un po’ di tempo e attenzione, ma il risultato finale ripagherà ogni vostro sforzo.

Seguite passo dopo passo le istruzioni e lasciatevi guidare in questo viaggio culinario che porta sulla vostra tavola il gusto autentico della nostra terra. Siete pronti a stupire i vostri ospiti con un piatto degno dei migliori ristoranti? Allora, mettiamoci ai fornelli!

INGREDIENTI (per 2 persone)

• 1 polpo da circa 500 g (oppure 2 piccoli)
• ½ limone
• 1 peperoncino
• 1 scalogno
• 300 g di patate (peso lordo)
• 100 ml di vino bianco
• 250 ml di brodo di verdure
• 1 mazzetto di prezzemolo
• sale
• olio extravergine di oliva aromatizzato al peperoncino

PREPARAZIONE

1. Se non utilizzate un polpo già decongelato, è preferibile pulire il polpo e congelarlo, per renderlo più morbido, quindi scongelarlo spostandolo in frigorifero per una notte; vi conviene quindi ricordarvi di acquistarlo un paio di giorni prima!
2. Mettete a bollire una pentola d’acqua, unite il limone ed il peperoncino, salate al bollore ed immergetevi il polpo precedentemente pulito, spellato ed eviscerato. Immergete prima solo i tentacoli per 3 volte (questo passaggio vi consentirà di arricciarli) e poi il polpo intero. Cuocete, semicoperto, per circa 30/35 minuti (se lavorate con 2 polpi piccoli diminuite il tempo di cottura; in ogni caso fate la prova con una forchetta per verificare la morbidezza della carne). Una volta trascorso il tempo di cottura spegnete il fuoco, coprite la pentola e lasciate il polpo immerso per altri 20 minuti.
3. Mentre il polpo cuoce, preparate la crema di patate: in una casseruola fate soffriggere lo scalogno in poco olio al peperoncino, unite le patate sbucciate e tagliate a cubetti e fate rosolare; sfumate con il vino bianco, quindi unite il brodo e fate cuocere coperto e a fuoco basso per circa 30 minuti.
4. Trascorso il tempo di cottura delle patate spegnete il fuoco, trasferite nel mixer e frullate le patate fino ad ottenere una crema omogenea e densa; se il liquido fosse troppo poco, potete aggiungere qualche cucchiaio di acqua di cottura del polpo. Tenete la crema in caldo.
5. Una volta che il polpo sarà tiepido toglietelo dalla pentola, scolatelo e spellatelo, quindi tagliatelo a pezzi piuttosto grossi. Scaldate una griglia sul fuoco e cuocetevi i pezzi di polpo per circa 5 minuti girandoli di tanto in tanto e spennellandoli con l’olio al peperoncino.
6. Impiattate ogni porzione ponendo una cucchiaiata di crema di patate sul fondo di ogni piatto ed adagiandovi i pezzi di polpo arrosto. Completate con il prezzemolo tritato ed un filo di olio aromatizzato al peperoncino.