Rosata di mandorle: dolce soffice con olio all'arancia e confettura di fichi d'india

La Rosata di Mandorle è un dolce che affonda le sue radici nella tradizione casalinga del Sud Italia, dove le massaie sapevano trasformare le mandorle del nuovo raccolto autunnale in delizie dalla consistenza soffice e dal profumo inconfondibile. La nostra interpretazione di questo classico dolce mantiene l'anima tradizionale arricchendola con ingredienti d'eccellenza che esaltano ogni sfumatura di sapore.

Il segreto della nostra Rosata risiede nell'utilizzo dell'olio aromatizzato all'arancia dell'Oleificio Fratelli Vieste al posto del tradizionale burro, una scelta che rende il dolce incredibilmente leggero e profumato. L'olio all'arancia conferisce una delicata nota agrumata che si sposa perfettamente con la dolcezza delle mandorle, creando un equilibrio di sapori che sorprende ad ogni assaggio.

La tecnica di preparazione, che prevede la separazione dei tuorli dagli albumi e la loro successiva incorporazione, garantisce una consistenza soffice e ariosa caratteristica della Rosata. La farina di mandorle sostituisce parzialmente quella tradizionale, donando al dolce un sapore più intenso e una morbidezza unica, mentre la scorza d'arancia fresca aggiunge vivacità e freschezza.

L'accompagnamento con la nostra confettura di fichi d'india completa questo dessert con un tocco esotico e territoriale, creando un contrasto di sapori che richiama i profumi del Mediterraneo. La dolcezza delicata della confettura bilancia la ricchezza delle mandorle, rendendo ogni porzione un'esperienza gustativa completa.

Questa Rosata di Mandorle è perfetta per concludere pranzi importanti, per accompagnare il tè del pomeriggio o come dolce delle feste. La sua preparazione, pur richiedendo attenzione nella tecnica di montaggio, è accessibile anche ai meno esperti, regalando sempre risultati sorprendenti.

Un dolce che celebra la stagione autunnale e il periodo del raccolto delle mandorle, trasformando ingredienti semplici in un dessert raffinato che porta sulla tavola tutto il sapore e la tradizione della pasticceria casalinga del Sud.

Tempo di preparazione: 25 minuti
Tempo di cottura: 40 minuti
Difficoltà: Media
Porzioni: 8 persone

INGREDIENTI

(per uno stampo a cerniera rotondo, diametro 22 cm)
4 uova
30 g di olio aromatizzato all’arancia Oleificio Fratelli Vieste
200 g di farina di mandorle
150 g di zucchero a velo
50 g di maizena
15 g di lievito istantaneo
1 arancia (scorza)
50 g di mandorle a lamelle
Confettura di fichi d’india Oleificio Fratelli Vieste per accompagnare

PREPARAZIONE

Dividete i tuorli dagli albumi. Montate i tuorli fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso, quindi versate l’olio a filo e mescolate ancora con le fruste.

A parte, setacciate la farina di mandorle con lo zucchero a velo, la maizena, il lievito e la scorza d’arancia grattugiata. Amalgamate le polveri ai tuorli utilizzando una spatola in silicone.

Montate gli albumi a neve fermissima ed incorporateli all’impasto, con movimenti delicati dal basso verso l’alto, facendo attenzione a non smontarli.

Versate l’impasto nello stampo rivestito con carta forno, decorate la superficie con le mandorle a lamelle e cuocete nel forno già caldo a 180°C per circa 40 minuti.

Lasciate intiepidire prima di sformare e affettare. Servite la rosata accompagnandola con la confettura di fichi d’india.