Gläser mit Aprikosen, Honig und Rosmarin

Das neue Rezept von Azzurra Sprinkles Dress ist eine Süßspeise, die mit unserem Olivenöl Extra Vergine mit Rosmarin-Aroma und dem köstlichen, edlen Rosmarinhonig zubereitet wird. Ein sommerliches, duftendes und delikates Mousse.

"Sie bestehen aus einem Aprikosen-Gelee, einem Crumble mit Rosmarin-Aromaöl und einem weichen, delikaten Honigmousse. Ein Löffel dieser kleinen Gläschen ist ein wahres Fest für die Geschmacksknospen, glauben Sie mir.
Für die Zubereitung habe ich mich auf die ausgezeichneten Produkte der Ölmühle Fratelli Vieste verlassen. Insbesondere habe ich das Olivenöl extra vergine mit Rosmarin-Aroma für die Zubereitung meiner knusprigen Brösel und den edlen Rosmarinhonig zum Parfümieren meines Mousses verwendet."

Rezept

Zutaten

• für 6/7 GläserKRÜMEL MIT ROSMARINÖL:
  • 100 g Mehl Typ 00
  • 80 g Mandelmehl
  • 10 g Mandelgrieß
  • 70 g Zucker
  • 30 ml natives Olivenöl extra mit Rosmaringeschmack
  • 20 ml Pflanzenöl
  • ein Esslöffel Zitronensaft
  • 3 g Hefe
  • Salz
  1. Mehl mit Hefe und Zucker vermischen, dann das Öl, Mandelgrieß und Zitronensaft hinzufügen. Kurz mit den Händen kneten, bis eine sandige Masse entsteht.
  2. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und bei 170 Grad goldbraun backen, ca. 20 Minuten. Abkühlen lassen.
  APRIKOSEN-GELEE:
  • 500 g Aprikosen, Netto ohne Abfälle
  • 60 g Zucker
  • Saft von 1 Zitrone
  • 2 Blatt Gelatine (240 Bloom)
  1. Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
  2. Aprikosen in Stücke schneiden und in einen Topf mit Zucker und Zitronensaft geben. Kochen, bis die Aprikosen weich sind, etwa zwanzig Minuten, dann mit einem Stabmixer pürieren.
  3. Die eingeweichte und ausgedrückte Gelatine zum Aprikosenpüree geben und gut verrühren.
  4. Das Gelee auf die Gläser verteilen und im Kühlschrank (oder Gefrierschrank) kalt stellen.
  HONIGMOUSSE
  • 65 g Rosmarinhonig
  • 2 Eigelb
  • 250 ml frische Sahne
  • 1 Blatt Gelatine (240 Bloom)
  1. Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
  2. In einem Topf den Honig auf 121 Grad erhitzen.
  3. Über die Eigelbe gießen und mit dem elektrischen Schneebesen schlagen, bis die Masse vollständig abgekühlt ist. Die Masse sollte hell und schaumig sein.
  4. Etwas Sahne erhitzen und die Gelatine darin auflösen.
  5. Zur Eigelb-Honig-Mischung geben und gut verrühren.
  6. Die Sahne halbfest schlagen (sie sollte weich und glänzend bleiben) und vorsichtig unter die Masse heben.
  Zusammenstellung:
  • Die knusprigen Brösel auf dem festgewordenen Gelee verteilen.
  • Einige Löffel Mousse auf die Brösel geben und gut glattstreichen. Im Kühlschrank mindestens 3 Stunden fest werden lassen.
  • Mit einem Rosmarinzweig, einer Aprikosenscheibe, einigen knusprigen Bröseln und einem Spritzer Honig garnieren.
  Einige Tipps:
  • Die Gläser halten sich ein paar Tage im Kühlschrank. Ich empfehle, sie ein paar Minuten vor dem Verzehr aus dem Kühlschrank zu nehmen.
  • Dekorieren Sie sie erst kurz vor dem Servieren.