Brioche mit Olivenöl, Honig und Rosmarin

Dies ist das erste Rezept, das Alice Pane, libri e nuvole für Oleificio Fratelli Vieste kreiert hat. Eine köstliche, weiche und duftende Brioche, hergestellt mit nativem Olivenöl extra "I Criusi", unserer limitierten Kollektion handgefertigter apulischer Amphoren, aus der Olivensorte Ogliarola Garganica, mit ausgewogenem und delikatem Geschmack und Rosmarinhonig.

Der Duft des Rosmarinhonigs und die Zartheit der Ogliarola Garganica passen perfekt zu diesem Hefeteig, der sowohl zu süßen als auch zu herzhaften Speisen gereicht werden kann.

Rezept

ZUTATEN:
für eine Gugelhupfform mit 20 cm Durchmesser

FÜR DEN VORTEIG

• 100 g Manitoba-Mehl
• 100 ml Wasser
• 3,5 g Trockenhefe (oder 12 g frische Hefe)

FÜR DEN TEIG

• den gesamten Vorteig
• 300 g Mehl Typ 2
• 100 g Manitoba-Mehl
• 2 Eier
• 100 ml Milch
• 50 g Honig
• 20 g Kristallzucker
• geriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone
• 90 ml natives Olivenöl extra „I Criusi“ (Sorte Ogliarola Garganica)
• 1 üppiger Rosmarinzweig
• eine Messerspitze Salz

ZUM BESTREICHEN

• 1 Eigelb
• 1 Esslöffel Milch

ZUBEREITUNG

1. Die Zutaten für den Vorteig in eine kleine Schüssel geben, kurz verrühren und zugedeckt an einem zugfreien Ort ruhen lassen.
2. Das Öl leicht erwärmen und den Rosmarin darin ziehen lassen.
   Nach einer Stunde den gesamten Vorteig, das restliche Mehl, den Honig, den Zucker, die leicht verquirlten Eier mit Milch und Zitronenschale in die Schüssel der Küchenmaschine geben. Bei niedriger Geschwindigkeit mit dem Kneten beginnen.
3. Nach ein paar Minuten das Öl löffelweise hinzufügen (den Rosmarin entfernen), bis es aufgebraucht ist. Auch das Salz hinzufügen und weiterkneten, bis der Teig sich vom Schüsselrand löst.
   Wenn Sie etwas Erfahrung haben, können Sie den Teig auch von Hand kneten. Befolgen Sie einfach die gleiche Reihenfolge der Zutaten und kneten Sie, bis der Teig gut verknetet ist.
4. Eine große Schüssel leicht mit Öl einfetten und den Teig hineingeben. Die Schüssel mit Frischhaltefolie oder einem Küchentuch abdecken und an einem zugfreien Ort gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat (bei mir dauerte es etwa 3 Stunden).
5. Eine Gugelhupfform mit 19-20 cm Durchmesser einfetten.
6. Den Teig aus der Schüssel nehmen und auf die Arbeitsfläche geben.
7. Den Teig in 9 gleiche Teile von jeweils etwa 105 g teilen. Jedes Teigstück zu einer Kugel formen und auf die Arbeitsfläche legen. Wenn alle Kugeln geformt sind, jede einzeln noch einmal formen und nach und nach in die Form legen, so dass sie aneinander liegen.
8. Mit Frischhaltefolie abdecken und weitere ca. 60 Minuten gehen lassen, bis die Kugeln den Rand der Form erreicht haben.
9. Die Oberfläche mit dem verquirlten Eigelb und der Milch bestreichen und bei 180°C (Ober-/Unterhitze) für ca. 40 Minuten backen, bis die Oberfläche schön goldbraun ist.
10. Aus dem Ofen nehmen und mindestens 1 Stunde warten, bevor Sie es aus der Form stürzen.

Wenn Sie es süßer mögen und das Honigaroma verstärken möchten, können Sie einen Sirup zubereiten,
indem Sie 30 g Honig mit 30 ml Wasser aufkochen, den Herd ausschalten und die Oberfläche des frisch gebackenen Briochebrots mit dem Sirup bestreichen.