Weiche Safrangebäcke mit Spargelomelett

Am 23. April gibt es für jeden echten Viestaner zu Mittag ein Brot mit Omelett! Der Überlieferung nach füllt sich das Dorf zum Fest des Heiligen Georg des Märtyrers mit Düften und Aromen, wenn die Brote mit Omelett gefüllt werden. Diese Tradition ist sehr alt; manche sagen, dass ein Bettler dem Heiligen nichts als ein Brot mit Omelett anbieten konnte, und seitdem wird die Tradition fortgeführt.

Zusammen mit Azzurra haben wir beschlossen, dieses Fest zu ehren, indem wir ein Spargel-Omelett-Brot zubereiten, eine Hommage an die Tradition und den Reichtum unseres Landes. Unsere Bloggerin hat weiche Safran-Focaccias kreiert, duftend und zart, die perfekt zum Omelett mit Spargel passen, einem Symbol für Leben und Regeneration. In diesem Gericht spielt das native Olivenöl extra Tradizione, hergestellt aus der autochthonen Olivensorte Ogliarola Garganica, eine grundlegende Rolle, indem es dem Teig der Focaccias und dem Garen des Omeletts Zartheit und Ausgewogenheit verleiht. Ein authentisches kulinarisches Erlebnis, das unser Land und seine Geschichte feiert.

FÜR DIE FOCACCIAS

• 500 g Mehl für Pizza und Focaccia (mindestens 12 % Protein)
• 170 ml Milch
• 150 ml Wasser
• 10 g frische Bierhefe
• 20 ml natives Olivenöl extra Tradizione
• 10 g Salz
• 5 g diastatisches Malz (oder ein Teelöffel Zucker)
• 2 Esslöffel Kartoffelflocken (Püree-Zubereitung)
• 2 Päckchen Safran

1. Mehl in eine Schüssel (oder Küchenmaschine) geben und die Hefe zerbröseln.
2. Malz, Milch und Wasser bei Raumtemperatur, Öl, Safran und Kartoffelflocken hinzufügen. Beginnen Sie zu kneten und nach einigen Minuten auch das Salz hinzufügen. Etwa zehn Minuten kneten, bis ein weicher und elastischer Teig entsteht.
3. Den Teig in eine leicht geölte Schüssel geben, gut abdecken und 2/3 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
4. Den Teig in 8 Portionen teilen und auf der Arbeitsfläche zu Kugeln formen.
5. Auf zwei mit Backpapier ausgelegte Bleche legen, gut auseinanderhalten und weitere Stunde gehen lassen.
6. Mit den Fingerspitzen die Focaccias ausbreiten, dabei eine Dicke von mindestens 1 cm beibehalten.
7. Eine Salzlake mit 3 Esslöffeln Öl, 3 Esslöffeln Wasser und einer Prise Salz zubereiten und die Focaccias vor dem Backen damit bestreichen.
8. Bei 180 Grad Umluft etwa 15/20 Minuten backen, bis sie goldbraun sind. Die Focaccias sofort nach dem Backen erneut mit der Salzlake bestreichen. Abkühlen lassen.

FÜR DAS OMELETT (für 3 Stück/2-3 Portionen)

• 4 Eier
• 2 Esslöffel Parmesan
• zwei Esslöffel Milch
• Salz, Pfeffer
• ein Bund Spargel
• Eine Knoblauchzehe
• Natives Olivenöl extra Tradizione

1. Den harten Teil der Spargelstiele entfernen und in Stücke schneiden.
2. Etwas Öl mit einer Knoblauchzehe anbraten und den Spargel hinzufügen, salzen, abdecken und etwa zehn Minuten kochen lassen.
3. Separat die Eier mit Salz, Pfeffer, Milch und Parmesan verquirlen, den Spargel hinzufügen.
4. Eine 15 cm große Pfanne einfetten und erhitzen, 1/3 der Eiermischung hinzufügen und garen, dabei zur Hälfte der Garzeit wenden. Mit den anderen beiden Omeletts ebenso verfahren. (Man kann auch ein großes Omelett zubereiten und es dann in Scheiben schneiden).
5. Die lauwarmen Focaccias mit dem Omelett füllen und sofort genießen.

Ein paar Tipps:

• Die Focaccias können im Voraus zubereitet, gut abgedeckt aufbewahrt und dann vor dem Verzehr leicht erwärmt werden.
• Sie können sie auch einfrieren.