Weiches Brot mit Öl „tausend Bläschen“

Dieses neue Rezept von Azzurra Sprinkles Dress ist ein superweiches, sehr einfach zuzubereitendes Brot, perfekt sowohl pur als auch gefüllt: es ist das „Tausend-Blasen“-Ölbrot.
„Der Teig ist sehr klassisch und einfach, angereichert mit gutem nativem Olivenöl extra und Milch, um ihm Weichheit zu verleihen. Seine Besonderheit ist das „Bläschen“-Aussehen, das durch zufälliges Übereinanderlegen von Teigbällchen unterschiedlicher Größe entsteht.“

Für dieses weiche Brot habe ich das hervorragende native Olivenöl extra Vigoroso von Oleificio Fratelli Vieste verwendet, eine Mischung aus Ogliarola Garganica und Coratina, kräftig und robust, aber nicht aggressiv, perfekt, um meinem Brot einen intensiven Duft zu verleihen und die Zutaten der Füllung zu würzen.“

Azzurra hat sich dann entschieden, die „Mille Bolle“ mit Wurst und Friarielli zu füllen, die mit einem Schuss Öl und einer Knoblauchzehe in der Pfanne angebraten wurden, aber die Füllung ist natürlich Geschmackssache, und zu diesem Brot passt jede Füllung perfekt!

Rezept

ZUTATEN

• 500 g Mehl für Brot und Pizza
• 100 ml Milch
• 200 ml Wasser
• 50 ml natives Olivenöl extra
• 15 g Salz
• 1 Teelöffel Zucker
• 8 g frische Hefe

ZUBEREITUNG:

1. Hefe und Zucker in der lauwarmen Milch und dem Wasser auflösen.
2. Alles zum Mehl geben und mit dem Kneten beginnen.
3. Das Öl hinzufügen, kneten, dann das Salz. Etwa zehn Minuten weiterkneten, bis ein glatter, nicht klebriger Teig entsteht.
4. Den Teig in eine leicht geölte Schüssel geben, mit einem Deckel oder Frischhaltefolie abdecken und im ausgeschalteten Ofen bei eingeschaltetem Licht gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat, mindestens zwei Stunden lang.
5. Den Teig in viele unterschiedlich große Kugeln teilen und diese dicht aneinander, übereinander, in eine ca. 25x20 cm große, mit Backpapier ausgelegte Form legen. Mit einem Küchentuch abdecken und eine Stunde gehen lassen.
6. Mit einem Schuss Öl und Flockensalz würzen und bei 190 Grad ca. 25 Minuten backen, bis es gut gebräunt ist.
7. Vor dem Schneiden abkühlen lassen.

FÜR DIE FÜLLUNG:

• 500 g Stängelkohl (ich: gefroren)
• 2 Würste
• 1 Knoblauchzehe
• natives Olivenöl extra
1. Die Knoblauchzehe in etwas Öl anbraten, den Stängelkohl und etwas Wasser hinzufügen, mit einem Deckel abdecken und etwa zehn Minuten kochen lassen. Wenn Sie frischen Stängelkohl verwenden, würde ich ihn vor dem Anbraten blanchieren.
2. Die von der Pelle befreiten Würste in Stücke schneiden und weitere 10 Minuten garen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Das Brot füllen und genießen. Sie können, wenn Sie möchten, trockenen Mozzarella oder einen anderen Käse hinzufügen und alles für einige Minuten in den Ofen geben.

Einige Tipps:

• Im Teig ist die Flüssigkeitsmenge eher richtungsweisend. Es kann sein, dass Sie je nach verwendetem Mehl etwas weniger oder etwas mehr benötigen.
• Das Brot bleibt einige Tage weich, wenn es gut abgedeckt ist.