Brodetto de Pâques des Pouilles : agneau aux petits pois et aux œufs

Le Brodetto de Pâques avec agneau, petits pois et œufs est l'un des plats emblématiques de la tradition pascale, une authentique célébration des saveurs printanières qui se transmet de génération en génération. Cette préparation représente l'équilibre parfait entre la simplicité des ingrédients et la richesse du goût qui caractérise la cuisine de notre terre.

La magie de ce plat réside dans l'harmonie entre la délicatesse de l'agneau, la douceur des petits pois frais de saison et l'onctuosité des œufs qui, en se mêlant, créent une sauce riche et enveloppante. Notre huile d'olive vierge extra « Tradizione » est l'ingrédient qui sublime cette symphonie de saveurs, apportant des notes fruitées et une arrière-bouche légèrement piquante qui équilibre la douceur naturelle des petits pois printaniers.

Le Brodetto de Pâques est plus qu'une simple recette : c'est un rite qui marque l'arrivée du printemps et le renouveau de la nature. Les ingrédients eux-mêmes racontent cette histoire : l'agneau, symbole pascal par excellence ; les petits pois, primeur printanière ; et les œufs, emblème universel de vie nouvelle.

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 65 minutes
Difficulté : Moyenne
Portions : 3 personnes

INGRÉDIENTS

600 g de côtelettes d'agneau
500 g de petits pois frais (cosses comprises)
1/2 oignon
Huile d'olive vierge extra « Tradizione » Oleificio Fratelli Vieste selon le goût
Eau chaude selon le goût
2 œufs
3 cuillères à soupe de pecorino râpé
Un bouquet de persil
Sel, poivre

PRÉPARATION

1- hachez l'oignon et laissez-le blondir dans une casserole avec un filet d'huile « Tradizione ».

2- rincez l'agneau, séchez-le et mettez-le dans la casserole. Laissez rissoler des deux côtés, ajoutez deux louches d'eau chaude, couvrez et laissez cuire environ 15 minutes.

3- Écossez les petits pois et ajoutez-les à l'agneau, couvrez d'eau chaude, salez, poivrez et faites cuire à couvert environ 45 minutes, jusqu'à ce que la viande et les petits pois soient bien cuits. Ajoutez un peu d'eau si nécessaire.

4- en fin de cuisson, battez les œufs avec le pecorino, le persil, le sel et le poivre et ajoutez-les dans la casserole. Faites cuire à feu doux quelques minutes, sans trop cuire l'œuf. Servez aussitôt avec un filet d'huile « Tradizione » Oleificio Fratelli Vieste.