Pain en fleur pesto, ricotta et tomates séchées

"Une pâte levée très simple et plutôt rapide à réaliser, croustillante à l'extérieur et moelleuse à l'intérieur, qui renferme une garniture gourmande à base de ricotta, pesto et tomates séchées. Non seulement délicieuse à manger, mais aussi séduisante à regarder grâce à sa forme qui rappelle une fleur tout juste éclose."

Cette excellente recette d'Azzurra Sprinkles Dress réalisée avec notre Huile d'olive vierge extra Tradizione enrichira de goût et de beauté vos tables estivales ; elle sera parfaite comme centre de table dont chaque convive pourra puiser et détacher un « pétale » pour en savourer la qualité.

Recette

Ingrédients

• 550 g de farine pour pain et pizza
• 330 ml d'eau à température ambiante
• 1/2 sachet de levure de bière sèche
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge extra « tradizione amabile » Oleificio Fratelli Vieste
• 1 cuillère à soupe rase de sel
• 250 g de ricotta de vache
• 2 cuillères à café de pesto
• 14 tomates séchées à l'huile

Préparation

1. Dans un saladier, mélangez la farine avec la levure sèche, puis commencez à ajouter l'eau petit à petit, en pétrissant au robot avec le crochet ou à la main.
2. Ajoutez aussi l'huile, enfin le sel. Pétrissez pendant au moins 10 minutes jusqu'à obtenir une boule de pâte souple et élastique.
3. Placez la pâte dans un saladier à peine huilé et laissez-la lever dans le four éteint jusqu'au doublement, pendant environ 3 heures.
4. Étalez la pâte levée en un rectangle plutôt fin et découpez 14 cercles d'environ 10/12 cm de diamètre.
5. Mélangez ensemble la ricotta et le pesto et garnissez chaque cercle d'une bonne cuillère à café de ce mélange. Complétez en déposant une tomate séchée à l'huile.
6. Fermez les cercles de pâte en réunissant les bords au sommet et en les scellant très bien avec les doigts. Vous obtiendrez des petits pains à deux pointes et ouverts en haut.
7. Disposez-les les uns à côté des autres, en rayons, dans un plat allant au four, en formant une fleur.
8. Laissez lever à nouveau pendant au moins 30 minutes, puis enfournez à 200 degrés chaleur statique pendant environ 20 minutes. Il sera prêt lorsqu'il sera bien doré. Servez aussitôt.

Quelques conseils :

• vous pouvez préparer le pain à l'avance, mais réchauffez-le au four quelques minutes afin qu'il redevienne croustillant.
• le pain en fleur se conserve bien couvert de film alimentaire ou d'aluminium pendant deux ou trois jours. Tenez compte du fait qu'il contient de la ricotta à l'intérieur, qui peut rancir rapidement, surtout par temps chaud.