Raviolis farcis à la pappa al pomodoro avec huile au piment

Qui aime les pâtes fraîches ? Alice les adore et a réalisé cette recette pour nous...

"Cette recette est née dans le cadre d'une collaboration avec l'Oleificio Fratelli Vieste, une entreprise de production artisanale des Pouilles qui réalise différents types d'huile d'olive vierge extra, monovariétale ou bivariétale, mais aussi des cosmétiques à base d'huile vierge extra et des produits conservés à l'huile. La première recette que j'ai élaborée pour eux a été cette brioche au miel, romarin et huile d'olive vierge extra, que je vous conseille d'essayer si vous êtes amateurs de pâtes levées moelleuses et aromatiques."

Êtes-vous maintenant prêts à mettre les mains à la pâte et à réaliser les meilleurs raviolis du monde ? Voici la recette.

Recette

Ingrédients pour environ 60 raviolis (4 personnes)

pour la pâte

• 100 g de farine type 0
• 100 g de semoule
• 2 œufs
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive vierge extra
• sel

pour la garniture

• 180 g de pain rassis
• 260 g de tomates pelées (ou environ 350 g de tomates fraîches)
• 4 gousses d'ail
• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge extra
• bouillon de légumes selon le goût
• sel et poivre
• 10 feuilles de basilic

pour l'assaisonnement

• 3 cuillères à soupe de pignons de pin grillés
• poudre d'olives noires
• huile au piment Oleificio Fratelli Vieste
• parmesan râpé, si vous aimez

pour la pappa al pomodoro (la veille)

Émiettez à la main le pain rassis et réservez.
Dans une grande casserole, versez l'huile et les gousses d'ail épluchées et faites revenir doucement
pendant deux minutes. Ajoutez les tomates pelées et le basilic, salez et faites cuire environ 15 minutes,
en écrasant grossièrement les tomates pelées avec une cuillère pendant la cuisson.

Ajoutez le pain rassis, couvrez tout juste avec le bouillon chaud (n'exagérez pas, vous en
ajouterez éventuellement plus tard) et faites cuire encore environ 15 minutes, en remuant souvent, jusqu'à
ce que le pain soit complètement attendri. Si nécessaire, ajoutez plus de bouillon, mais sans
excès, sinon la garniture des raviolis restera trop molle.

En fin de cuisson, rectifiez en sel et poivre.
Mixez quand c'est encore chaud, puis laissez refroidir et placez au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
Note : Si à la place des tomates pelées vous utilisez des tomates fraîches, choisissez des tomates bien mûres, faites une incision
en croix à la base de chacune et ébouillantez-les 1 minute.

Égouttez-les, pelez-les, retirez
grossièrement les pépins et l'eau de végétation et procédez comme dans la recette (dans ce cas, vous devrez
les faire cuire quelques minutes de plus).

pour la pâte
Mélangez les deux farines et le sel et formez une fontaine. Cassez les œufs au centre, ajoutez l'huile et
commencez à pétrir, d'abord à la fourchette puis à la main, sur le plan de travail. Pétrissez pendant
quelques minutes, jusqu'à obtenir une pâte homogène, puis enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez reposer
30-40 minutes à température ambiante.

pour la poudre d'olives noires

Versez sur une plaque recouverte de papier cuisson 40 g d'olives noires dénoyautées et enfournez-les à 160°C
(four à chaleur tournante) pendant environ 45 minutes. Puis mixez-les au cutter ou, si vous préférez une mouture plus grosse,
hachez-les au hachoir berceuse comme je l'ai fait.
pour les raviolis

Reprenez la pâte, prélevez-en environ un tiers (en laissant le reste enveloppé dans le film alimentaire pour ne pas
la laisser sécher) et étalez-la à la machine à pâtes (pour ma part jusqu'au dernier cran) ou au rouleau.
Découpez de nombreux carrés, déposez sur la moitié d'entre eux une noix de pappa al pomodoro (je me suis
aidée d'une poche à douille) et recouvrez-les avec les carrés de pâte restants, en scellant bien les
bords et en cherchant à faire sortir l'air. À ce stade, j'ai découpé chaque carré avec un
emporte-pièce en forme de fleur ; bien sûr, choisissez la forme que vous préférez, vous pouvez aussi les laisser
carrés.

Une fois la pâte épuisée, faites cuire les raviolis dans une grande quantité d'eau salée pendant 2 ou 3 minutes, jusqu'à
ce qu'ils remontent à la surface, puis égouttez-les et assaisonnez-les avec l'huile au piment, les pignons grillés et la
poudre d'olives noires.