Houmous de tomates séchées avec gressins au sésame

Voici l'une de ces recettes sans cuisson (ou presque) pour affronter la grande chaleur et, en même temps, le besoin de manger malgré tout quelque chose de sain et savoureux.
C'est pourquoi Alice a pensé à un véritable atout de l'été, à savoir le houmous.

"Aujourd'hui, j'enrichis la collection avec un houmous de tomates séchées et pois chiches, pour lequel j'ai utilisé les tomates de l' Oleificio Vieste, charnues, fermes et savoureuses, qui m'ont permis d'obtenir un houmous vraiment exceptionnel."

Recette

Ingrédients pour 4 personnes

pour le houmous

• 240 g de pois chiches cuits
• 180 g de tomates séchées à l'huile
• environ 60 ml d'huile d'olive vierge extra
• 20 g de câpres au sel
• 4 ou 5 feuilles de basilic
• sel

pour les gressins (environ 20 grands gressins)

• 250 g de farine type 1
• 140 ml d'eau
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge extra
• 1 cuillère à café de miel (pour ma part, de châtaignier)
• 2 g de levure de bière déshydratée
• 1 cuillère à café rase de sel
• environ 200 g de graines de sésame pour l'enrobage

pour le houmous
Dessalez les câpres sous l'eau courante pendant une minute. Égouttez-les et séchez-les.
Mixez ensemble tous les ingrédients sauf le sel. Si nécessaire, ajoutez deux cuillères à soupe d'eau chaude
pour rendre le houmous plus fluide. Goûtez et rectifiez le sel.

pour les gressins
Versez dans un saladier la farine et la levure. Ajoutez l'eau à température ambiante et l'huile et commencez à
pétrir, d'abord à la fourchette puis à la main. Quand tous les liquides auront été absorbés,
ajoutez le sel et pétrissez jusqu'à ce que la pâte soit homogène.
Déposez-la dans un saladier légèrement huilé, couvrez d'un torchon et laissez lever jusqu'au
doublement dans un endroit à l'abri des courants d'air.
Versez les graines de sésame dans une petite plaque.
Reprenez la pâte, étalez-la délicatement sur le plan de travail avec le rouleau, jusqu'à obtenir un
rectangle d'environ 5 mm d'épaisseur. L'un des côtés du rectangle devra mesurer environ 20 cm.
Découpez de nombreuses bandes de 6-7 mm de largeur, si vous aimez les gressins bien grands comme ceux que j'ai faits,
ou plus fines, selon votre goût.
Prenez la première bande, roulez-la délicatement sur le plan de travail pour l'arrondir, puis
badigeonnez-la à peine d'eau et passez-la dans la plaque avec les graines de sésame, de manière à l'enrober
de graines. Disposez au fur et à mesure les gressins sur une plaque recouverte de papier cuisson et procédez de la
même manière jusqu'à épuisement de la pâte.
Enfournez les gressins à 190°C (four statique) pendant 20 minutes, puis passez-les sous le gril à 220°C pendant 3-4
minutes, jusqu'à parfaite coloration dorée.