Pancotto des Pouilles

Le pancotto des Pouilles est l'essence de la cuisine paysanne, celle qui sait transformer des ingrédients simples en un plat riche en saveur et en tradition. Dans cette recette, le pain rassis rencontre les cime di rapa et les pommes de terre pour créer une soupe chaude et réconfortante, où notre huile d'olive vierge extra Tradizione joue un rôle essentiel : elle exalte les saveurs des ingrédients et ajoute cette touche d'élégance que seule une huile de qualité sait offrir.

Une recette qui raconte la sagesse des grands-mères des Pouilles, capables de ne rien gaspiller et de créer des plats mémorables avec ce que la terre offre. Le pancotto est le plat réconfortant par excellence, parfait pour les soirées d'hiver lorsque le corps et l'âme cherchent la chaleur de saveurs authentiques.

Ingrédients (pour 3 personnes)

• 400 g de cime di rapa
• environ 250 g de pain rassis
• 2 pommes de terre moyennes
• Une gousse d'ail
• Sel, poivre
• Huile d'olive vierge extra selon le goût

Préparation

1. Faites revenir une gousse d'ail dans un filet d'huile d'olive vierge extra.
2. Ajoutez les pommes de terre en dés, les cime di rapa préalablement débarrassées des parties de tige les plus dures et le pain rassis émietté. Rectifiez en sel et poivre. Laissez légèrement rissoler, puis couvrez le tout d'eau chaude.
3. Laissez cuire à couvert jusqu'à ce que les légumes soient tendres, pendant environ 30 minutes, retirez le couvercle et faites réduire un peu l'eau restante selon la consistance plus ou moins liquide que vous souhaitez donner à la soupe.
4. Servez immédiatement, si vous le souhaitez, à l'intérieur d'une miche de pain dont vous aurez retiré la mie centrale, avec un filet d'huile d'olive vierge extra.