Cheesecake salata spinaci e barbabietola con base morbida all’olio evo

Ecco qui oggi la ricetta perfetta per i vostri antipasti di Natale. È facile da fare, buonissima e scenografica: "La cheesecake salata spinaci e barbabietola".

Azzurra ha preparato una base morbida tutta verde agli spinaci, arricchita dalle note decise e robuste dell’olio extravergine “vigoroso” dell’ Oleificio Fratelli Vieste, un olio dalle sfumature dorate e odore intenso, perfetto per dare un sprint in più a questa preparazione. "Per la farcitura ho optato per una crema al formaggio spalmabile, robiola, caprino e barbabietola, che, con il suo bel colore rosa acceso, dona un contrasto cromatico davvero d’impatto a questa torta salata. Ho terminato, poi con delle roselline di prosciutto cotto, foglie di spinacino e qualche bacca di pepe rosa. Un gusto delicato e al tempo stesso di carattere e un aspetto da wow! Scommettiamo che sarà la regina delle vostre tavole?"

Ricetta

Ingredienti 

PER LA BASE

• 200g farina
• 3 uova
• 80 ml di olio extravergine d’oliva vigoroso
• 80 g di parmigiano grattugiato
• 1/2 bustina di lievito istantaneo
• 150 ml di latte
• 70 g di spinacini
• sale, pepe

PER LA FARCIA

• 150 g di formaggio spalmabile
• 80 g di robiola
• 80 g di caprino
• 2 barbabietole precotte
• 100 ml di panna fresca
• 2 fogli di gelatina

PREPARAZIONE

1. Frullate gli spinacini con il latte.
2. Sbattete le uova con l’olio, unite latte e spinacini, il parmigiano, aggiustate di sale e pepe e aggiungete la farina setacciata con il lievito. Amalgamate bene il tutto e versate in uno stampo furbo ( quello con l’incavo per la farcitura) da 28 cm.
3. Infornate a 180 gradi per circa 25 minuti. Fate sempre la prova stecchino. Lasciate raffreddare ed estraete dallo stampo.
4. Per la farcitura: ammollate la gelatina in acqua fredda.
5. Frullate le barbabietole con la panna, unite il formaggio spalmabile, la robiola e il caprino.
6. Sciogliete la gelatina in poca panna calda, lasciate intiepidire leggermente e unitela al resto del composto. Mescolate e versate sulla base.
7. Trasferite in frigo per almeno un paio d’ore.
8. Decorate con roselline di prosciutto, foglie di spinacino e bacche di pepe rosa.

Qualche consiglio:

• Gli ingredienti devono essere tutti a temperatura ambiente.
• Se non trovate gli spinacini, potete usare gli spinaci, ma dovrete lessarli brevemente e strizzarli molto bene. Gli spinacini sono più pratici.
• La torta salata si conserva in frigo per un paio di giorni. Gustatela sempre a temperatura ambiente.
• Potrebbe avanzarvi della farcitura, sarà ottima per dei crostini, anche in abbinamento al salmone affumicato.