Chiffon cake al limone con olio extravergine di oliva

Questa è la prima ricetta di Fulvia realizzata per il nostro frantoio e con i nostri prodotti. La chiffon cake è la classica ciambella americana, soffice e delicata, dal gusto intenso e armonioso. Per realizzarla ha utilizzato olio extravergine di oliva nella varietà coratina, la più intesa, della linea di orci artigianali pugliesi "i Criusi".

Ricetta

Ingredienti

Per la Chiffon Cake

• 150 g di farina 00
• 150 g di zucchero semolato
• 50 g di olio extravergine di oliva CORATINA Oleificio Fratelli Vieste
• 3 uova
• 45 ml di succo di limone
• 45 ml di acqua
• 1 cucchiaio di limoncello
• scorza, di 1 limone grattugiata
• ½ cucchiaino di polvere di vaniglia bourbon
• un pizzico di sale
• 4 g di cremor tartaro
• 8 g di lievito vanigliato per dolci

Per la copertura e decorazione

• zucchero a velo q.b.
• fettine di limone q.b.
• foglioline di menta

Procedimento

1. Preriscalda il forno a 160/165°C.
2. In una ciotola, mettere insieme la farina e il lievito setacciati, il sale e lo zucchero semolato. In un'altra ciotola sbattere i tuorli, l'olio, il succo di limone, l’acqua, il liquore, la scorza di limone e la vaniglia. Aggiungere al composto di farina e amalgamare fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo.
3. Con uno sbattitore elettrico (o planetaria), montare gli albumi a neve con il cremor tartaro. Unire 1/3 degli albumi montati al composto, con un movimento rotatorio dall'alto verso il basso per non smontare, incorporare anche i 2/3 rimanenti. Versare il composto delicatamente nello stampo da chiffon cake, senza imburrarlo e infarinarlo.
4. Cuocere nel forno a 160/165°C per circa 50 minuti, fino a doratura.
5. Una volta sfornata la torta, capovolgere lo stampo e poggiarlo sui piedini per il raffreddamento, in modo che il dolce prendendo aria si staccherà dai bordi da solo, altrimenti bisogna sformarlo con l’aiuto della lama di un coltello o spatola.
6. Spolverizzare con lo zucchero a velo e decorare con le fette di limone e le foglioline di menta.