Seppie ripiene con piselli alla viestana: ricetta tradizionale del Gargano

Le seppie ripiene con i piselli sono una ricetta tradizionale di Vieste, un piatto della cucina pugliese che unisce il sapore del mare alla dolcezza della terra. Questa preparazione, tipica della costa del Gargano, rappresenta perfettamente l'arte culinaria marinara della nostra zona, dove le seppie fresche vengono farcite con un ripieno saporito e cotte lentamente insieme ai piselli.

Una peculiarità di questa ricetta è l'uso del pecorino stagionato nel ripieno, elemento che potrebbe sembrare insolito in un piatto di mare, ma che racconta la vera storia di Vieste e dei suoi abitanti. La presenza del formaggio pecorino nelle ricette di mare testimonia infatti le origini pastorali della popolazione viestana, in gran parte proveniente dall'entroterra garganico e in particolare da Monte Sant'Angelo, centro principale del territorio e importante meta di pellegrinaggio sin dai tempi dei crociati. Questa fusione tra tradizione marinara e pastorale ha dato vita a ricette uniche come questa, dove i sapori del mare si sposano perfettamente con i prodotti della terra.

La ricetta delle seppie ripiene è un secondo piatto completo che racchiude tutti i profumi del Mediterraneo: il prezzemolo fresco, l'aglio, il pecorino stagionato e il nostro olio extravergine biologico si fondono in un ripieno che esalta la dolcezza naturale delle seppie. La cottura lenta con i piselli crea un sughetto irresistibile, perfetto da fare la scarpetta con il pane casereccio tostato.

Un piatto che potete preparare tutto l'anno, ma che trova la sua massima espressione in primavera, quando i piselli freschi sono nel loro momento migliore.

Tempo di preparazione: 30 minuti
Tempo di cottura: 30 minuti
Difficoltà: Media
Porzioni: 4 persone

INGREDIENTI

4 seppie grandi o 8 medio-piccole (circa 700 g da pulite)
1 spicchio d’aglio
1 bel mazzo di prezzemolo
200 ml di vino bianco
1 uovo
100 g di pecorino stagionato grattugiato
50 g di pane raffermo sbriciolato
½ cipolla bionda
½ carota
400 g di piselli surgelati
250 ml di brodo di verdure
olio extravergine di oliva Biologico Oleificio Fratelli Vieste
sale

PREPARAZIONE:

1- Pulite le seppie staccando delicatamente la testa e i tentacoli dal resto del corpo, quindi eliminate l’osso di cartilagine, gli occhi e la sacca di inchiostro. Lavatele bene sotto il getto dell’acqua fredda e tamponatele.

2- Tagliate i tentacoli di metà delle seppie a pezzettini.

3- Tritate l’aglio e fatelo soffriggere in padella con un filo d’olio. Dopo un paio di minuti unite i tentacoli, aggiungete un po’ di prezzemolo e lasciate colorire. Versate metà del vino, fate evaporare e spegnete il fuoco. Trasferite questo composto in una ciotola e lasciate raffreddare.

4- A questo punto unite l’uovo, il pecorino grattugiato, il pane sbriciolato e altro prezzemolo tritato; aggiustate di sale e pepe e mescolate bene.

5- Farcite le seppie con il ripieno preparato e sigillate con degli stuzzicadenti.

6- Tritate la cipolla e la carota e lasciate colorire in una padella con un filo d’olio, quindi unite le seppie ripiene e fate dorare da entrambi i lati. Versate il restante vino, lasciate evaporare, quindi unite i piselli, versate quasi tutto il brodo, aggiustate di sale e lasciate cuocere per circa 20 minuti, coperto. Trascorso questo tempo togliete il coperchio e continuate la cottura ancora per 10 minuti, controllando di tanto in tanto e aggiungendo altro brodo se necessario.

7 - Servite caldo, completando con un filo d’olio a crudo e accompagnando con qualche fetta di pane arrostito.