Timballo di verdure e pesce: cicorie e alici gratinate con pecorino

Il Timballo di Cicorie e Alici al Forno è un piatto che celebra l'incontro perfetto tra terra e mare, un'armonia di sapori che rappresenta l'essenza della cucina mediterranea invernale. Quando le cicorie sono al massimo del loro sapore caratteristico e le alici fresche portano con sé tutta la sapidità del mare, è il momento ideale per preparare questo piatto unico ricco e sostanzioso.

La cicoria, con il suo gusto leggermente amarognolo, trova nel sapore deciso delle alici fresche il perfetto contraltare. Questa combinazione apparentemente audace è in realtà un classico della tradizione culinaria del Sud, dove si è sempre saputo bilanciare i sapori forti con intelligenza e rispetto per gli ingredienti.

La struttura a strati del timballo permette a ogni ingrediente di esprimere la propria identità mantenendo al tempo stesso un dialogo armonioso con gli altri. Le cicorie lessate formano la base verde e sostanziosa, le alici aperte a libro rilasciano i loro succhi durante la cottura, i pomodorini aggiungono dolcezza e acidità, mentre il pecorino semistagionato grattugiato crea quella sapidità che lega tutti i sapori.

Il nostro olio exravergine di oliva, con il suo carattere deciso e le note fruttate intense, è la scelta ideale per questo piatto dai sapori marcati. La sua personalità forte non viene coperta dagli altri ingredienti ma anzi li esalta, aggiungendo complessità e profondità ad ogni strato. La mollica di pane raffermo con prezzemolo forma durante la cottura una gratinatura croccante che contrasta piacevolmente con la morbidezza degli strati sottostanti.

Questo timballo è il comfort food perfetto per pranzi invernali, quando si cerca un piatto unico che scaldi e soddisfi completamente. Servito fumante direttamente dalla pirofila, porta con sé tutto il sapore del mare e della terra in un abbraccio che sa di casa e di tradizione.

Tempo di preparazione: 30 minuti
Tempo di cottura: 20 minuti
Difficoltà: Media
Porzioni: 4 persone (piatto unico)

INGREDIENTI
(per una pirofila rettangolare, 24x18 cm)

1,5 kg di cicoria
400 g di alici fresche
150 g di pomodorini
80 g di pecorino semistagionato
10 g di prezzemolo
80 g di mollica di pane raffermo sbriciolato
sale
olio extravergine di oliva

Preparazione 

Lavate le cicorie, eliminate le coste dure e bollitele in abbondante acqua salata per pochi minuti. Scolate bene e lasciate intiepidire.

Nel frattempo, pulite le alici eliminando testa e lista e aprendole a libro; sciacquatele sotto l’acqua corrente e asciugatele con carta assorbente.

Ungete con un filo d’olio la pirofila e sistematevi metà delle cicorie cotte. Adagiate su di esse uno strato di alici aperte a libro intervallate da metà dei pomodorini, aperti a metà e schiacciati. Salate, grattate abbondante pecorino e versate un filo d’olio. Ripetete l’operazione con le restanti cicorie lessate, le alici, i pomodorini tagliati a metà, un pizzico di sale ed il restante pecorino. Tritate il prezzemolo, unitelo al pane raffermo sbriciolato e distribuite il composto sulla superficie.

Ultimate con un filo d’olio e cuocete nel forno già caldo a 180°C per circa 20 minuti. Lasciate riposare qualche minuto prima di sporzionare e servire.