Torta al cioccolato e olio di oliva con mousse ai lamponi

La ricetta di Azzurra Sprinkles Dress per San Valentino: Torta al cioccolato e olio di oliva con mousse ai lamponi.

" Una base morbidissima e umida al cacao, con l’aggiunta di olio extravergine d’oliva, che dona un aroma delicato e gradevole, sormontata da una mousse fresca e “total pink” ai lamponi. Connubio assolutamente goloso."

Ricetta

INGREDIENTI:

PER LA BASE AL CACAO

• 185 g di farina 00
• 55 g di cacao
• 2 cucchiaini rasi di lievito
• 150 g di zucchero
• 80 ml di latte
• 80 ml di yogurt bianco magro
• 120 ml di olio extravergine d’oliva delicato Oleificio Fratelli Vieste
• 2 uova
• 160 ml di acqua bollente

PER LA MOUSSE

• 200 g di lamponi
• 50 g di zucchero
• succo di 1/2 limone
• 1 foglio e mezzo di gelatina ( paneangeli)
• 250 ml di panna fresca ben fredda

cioccolato fondente per la decorazione

PREPARAZIONE:

1. Per la base: iniziate unendo latte e yogurt con un cucchiaino di succo di limone. Tenete da parte.
2. In una ciotola setacciate farina, cacao e lievito, unite sale e zucchero.
3. In un’altra ciotola unite le uova, l’olio e il mix di yogurt e latte.
4. Versate gli ingredienti liquidi in quelli secchi e amalgamate brevemente.
5. A questo punto unite l’acqua bollente lasciandola cadere lungo i bordi della ciotola e mescolate. Il composto sarà liquido.
6. Versatelo in una teglia da 22 cm ( la mia a cuore a cerniera) imburrata e cosparsa di cacao. Se usate una teglia con la cerniera fate attenzione perché potrebbe colare, in questo caso usate la carta forno oppure foderate la base esternamente con dell’alluminio.
7. Infornate a 180 gradi per circa 40 minuti. Fate sempre la prova stecchino. Lasciate raffreddare completamente.
8. Per la mousse: reidratate la gelatina in acqua fredda.
9. Frullate molto bene i lamponi, versateli in un pentolino e unite lo zucchero e il succo di limone. Lasciate appena sfiorare il bollore e allontanate dal fuoco.
10. Inserite la gelatina ammollata e strizzata e lasciatela sciogliere. Lasciatela intiepidire per una decina di minuti.
11. Semi montate la panna ( dovrà restare morbida e lucida) e unitene un paio di cucchiai nei lamponi. Stemperate per abbassare la temperatura e versate poi nella panna, pian piano, mescolando con una frusta dal basso verso l’alto.
12. Inserite la torta ( pareggiatela in superficie se occorre) all’interno di un anello da 22 cm posto sul piatto da portata e foderato con un foglio di acetato lungo i bordi. Se avete usato uno stampo a cerniera per la cottura potete usare la stessa teglia senza base.
13. Versate sulla torta la mousse e livellate bene. Trasferite in frigo per almeno 4 ore, meglio se per tutta la notte.
14. Sciogliete il cioccolato e scrivete su carta forno la scritta. Staccatela con molta delicatezza e ponetela sulla torta. Decorate a piacere.

Qualche consiglio:

• il dolce si conserva in frigo per un paio di giorni, ma gustatelo sempre a temperatura ambiente.
• Gli ingredienti della torta devono essere tutti a temperatura ambiente.