Gegrillter Oktopus auf Kartoffelcreme

Der gebratene Oktopus auf Kartoffelcreme ist ein Gericht, das die Essenz der mediterranen Küche verkörpert und die Frische des Meeres mit der samtigen Textur der Erde in einer unvergesslichen Geschmackskombination vereint. Der zarte und saftige Oktopus passt perfekt zur Weichheit der Kartoffelcreme, während unser mit Chili aromatisiertes natives Olivenöl extra diesem Gericht einen Hauch von Wärme und Charakter verleiht, der es wirklich besonders macht.

Ideal als Hauptgericht für ein Sommerdinner oder als Hauptspeise für ein elegantes Mittagessen, ist dieses Rezept eine Hommage an die Einfachheit und den Reichtum der apulischen Aromen. Die Zubereitung erfordert etwas Zeit und Aufmerksamkeit, aber das Endergebnis wird all Ihre Mühen belohnen.

Befolgen Sie die Anweisungen Schritt für Schritt und lassen Sie sich auf diese kulinarische Reise ein, die den authentischen Geschmack unseres Landes auf Ihren Tisch bringt. Sind Sie bereit, Ihre Gäste mit einem Gericht zu beeindrucken, das den besten Restaurants würdig ist? Dann ran an den Herd!

ZUTATEN (für 2 Personen)

• 1 Oktopus von ca. 500 g (oder 2 kleine)
• ½ Zitrone
• 1 Chilischote
• 1 Schalotte
• 300 g Kartoffeln (Bruttogewicht)
• 100 ml Weißwein
• 250 ml Gemüsebrühe
• 1 Bund Petersilie
• Salz
• Olivenöl extra vergine mit Chili-Geschmack

ZUBEREITUNG

1. Wenn Sie keinen bereits aufgetauten Oktopus verwenden, ist es besser, den Oktopus zu reinigen und einzufrieren, um ihn zarter zu machen, und ihn dann über Nacht im Kühlschrank aufzutauen; Sie sollten sich daher daran erinnern, ihn ein paar Tage vorher zu kaufen!
2. Einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen, Zitrone und Chili hinzufügen, beim Kochen salzen und den zuvor gereinigten, gehäuteten und ausgenommenen Oktopus hineintauchen. Zuerst nur die Tentakel 3-mal eintauchen (dieser Schritt sorgt dafür, dass sie sich kräuseln) und dann den ganzen Oktopus. Zugedeckt etwa 30/35 Minuten köcheln lassen (wenn Sie mit 2 kleinen Oktopussen arbeiten, die Kochzeit verkürzen; in jedem Fall mit einer Gabel prüfen, ob das Fleisch weich ist). Nach Ablauf der Kochzeit den Herd ausschalten, den Topf abdecken und den Oktopus weitere 20 Minuten im Wasser lassen.
3. Während der Oktopus kocht, bereiten Sie die Kartoffelcreme zu: In einem Topf die Schalotte in etwas Chiliöl anbraten, die geschälten und gewürfelten Kartoffeln hinzufügen und anbraten; mit Weißwein ablöschen, dann die Brühe hinzufügen und zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 30 Minuten kochen lassen.
4. Nach der Garzeit der Kartoffeln den Herd ausschalten, in den Mixer geben und die Kartoffeln pürieren, bis eine homogene und dicke Creme entsteht; wenn zu wenig Flüssigkeit vorhanden ist, können Sie ein paar Löffel Kochwasser vom Oktopus hinzufügen. Die Creme warm halten.
5. Sobald der Oktopus lauwarm ist, aus dem Topf nehmen, abtropfen lassen und häuten, dann in eher große Stücke schneiden. Eine Grillpfanne auf dem Herd erhitzen und die Oktopusstücke etwa 5 Minuten lang darin braten, dabei gelegentlich wenden und mit Chiliöl bestreichen.
6. Jede Portion anrichten, indem ein Löffel Kartoffelcreme auf den Boden jedes Tellers gegeben und die gebratenen Oktopusstücke daraufgelegt werden. Mit gehackter Petersilie und einem Schuss aromatisiertem Chiliöl vollenden.