Ravioli gefüllt mit Brotsuppe nach Tomatenart mit Chiliöl

Wer liebt frische Pasta? Alice liebt sie und hat dieses Rezept für uns kreiert...

"Dieses Rezept entstand im Rahmen einer Zusammenarbeit mit Oleificio Fratelli Vieste, einem handwerklichen Produktionsbetrieb aus Apulien, der verschiedene Arten von nativem Olivenöl extra, monocultivar oder bicultivar, aber auch Kosmetika auf der Basis von nativem Olivenöl extra und eingelegte Produkte herstellt. Das erste Rezept, das ich für sie entwickelt habe, war diese Brioche mit Honig, Rosmarin und nativem Olivenöl extra, die ich Ihnen empfehle, wenn Sie Liebhaber von weichen und aromatischen Backwaren sind."

Seid ihr jetzt bereit, euch die Hände schmutzig zu machen und die leckersten Ravioli der Welt zuzubereiten? Hier ist das Rezept!

Rezept

Zutaten für ca. 60 Ravioli (4 Personen)

Für den Teig

• 100 g Mehl Type 0
• 100 g Grieß
• 2 Eier
• 1 Esslöffel natives Olivenöl extra
• Salz

Für die Füllung

• 180 g altbackenes Brot
• 260 g geschälte Tomaten (oder ca. 350 g frische Tomaten)
• 4 Knoblauchzehen
• 4 Esslöffel natives Olivenöl extra
• Gemüsebrühe nach Bedarf
• Salz und Pfeffer
• 10 Basilikumblätter

Für das Dressing

• 3 Esslöffel geröstete Pinienkerne
• Pulver aus schwarzen Oliven
• Chiliöl Oleificio Fratelli Vieste
• geriebener Parmesan, falls gewünscht

Für die Tomaten-Brot-Suppe (am Vortag)

Das altbackene Brot mit den Händen zerbröseln und beiseitelegen.
In einem großen Topf das Öl und die geschälten Knoblauchzehen geben und langsam
für ein paar Minuten anbraten. Die geschälten Tomaten und den Basilikum hinzufügen, salzen und ca. 15 Minuten kochen lassen,
dabei die Tomaten während des Kochens grob mit einem Kochlöffel zerdrücken.

Das altbackene Brot hinzufügen, mit warmer Brühe bedecken (nicht übertreiben, bei Bedarf
später mehr hinzufügen) und weitere ca. 15 Minuten kochen lassen, dabei häufig umrühren, bis
das Brot vollständig aufgeweicht ist. Falls nötig, mehr Brühe hinzufügen, aber nicht
übermäßig, sonst bleibt die Raviolifüllung zu weich.

Am Ende der Garzeit mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Pürieren, solange es noch warm ist, dann abkühlen lassen und bis zum nächsten Tag im Kühlschrank aufbewahren.
Hinweis: Wenn Sie anstelle von geschälten Tomaten frische Tomaten verwenden, wählen Sie gut gereifte Tomaten, schneiden Sie sie
kreuzförmig an der Unterseite jeder Tomate ein und blanchieren Sie sie 1 Minute lang.

Abgießen, schälen, Kerne und Flüssigkeit grob entfernen und wie im Rezept beschrieben vorgehen (in diesem Fall müssen
Sie sie ein paar Minuten länger kochen lassen).

Für den Teig
Die beiden Mehlsorten und das Salz mischen und eine Mulde bilden. Die Eier in die Mitte schlagen, das Öl hinzufügen und
zuerst mit einer Gabel, dann mit den Händen auf der Arbeitsfläche kneten. Einige Minuten kneten,
bis ein homogener Teig entsteht, dann in Frischhaltefolie wickeln und 30-40 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.

Für das Olivenpulver

40 g entsteinte schwarze Oliven auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und bei 160°C
(Umluftofen) ca. 45 Minuten backen. Dann mit dem Cutter pürieren oder, wenn Sie eine gröbere Konsistenz bevorzugen,
mit dem Wiegemesser hacken, wie ich es getan habe.
Für die Ravioli

Den Teig wieder aufnehmen, etwa ein Drittel davon abnehmen (den Rest in Frischhaltefolie gewickelt lassen, damit er nicht
austrocknet) und mit der Nudelmaschine (ich bis zur letzten Stufe) oder mit dem Nudelholz ausrollen.
Viele Quadrate ausschneiden, auf die Hälfte davon eine walnussgroße Menge Tomaten-Brot-Suppe geben (ich habe dazu einen Spritzbeutel benutzt)
und diese mit den restlichen Teigquadraten bedecken, die Ränder gut verschließen und versuchen, die Luft herauszudrücken. An diesem Punkt habe ich jedes Quadrat mit einem
blumigen Ausstecher ausgeschnitten, natürlich können Sie die Form wählen, die Sie bevorzugen, Sie können sie auch
quadratisch lassen.

Sobald der Teig aufgebraucht ist, die Ravioli in reichlich Salzwasser 2 bis 3 Minuten kochen, bis
sie an die Oberfläche steigen, dann abgießen und mit Chiliöl, gerösteten Pinienkernen und
Olivenpulver würzen.