Tarallini mit Tomate und Basilikum-Avocado-Mayonnaise

Die Taralli, das berühmteste Backprodukt der apulischen Gastronomie, sind ein wahrer Gaumenschmaus. Mit ihrem einzigartigen Geschmack und ihrer Knusprigkeit eignen sie sich perfekt als Begleiter zum Aperitif, als Snack oder um den Brotkorb zu bereichern. Azzurra hat eine "rote" Tomatenversion kreiert, kombiniert mit einer köstlichen Sauce, einer falschen Mayonnaise aus Avocado und mit Basilikum verfeinert. Diese Kombination ist ideal für einen Aperitif oder als Vorspeise für ein wichtiges Essen und hat den Vorteil, dass sie komplett vegan ist. Für die Zubereitung ihrer Taralli hat Azzurra Bio-Olivenöl extra vergine gewählt, ein einzigartiges Produkt von unberührten Feldern. Mit seinem intensiven Duft und den ausgeprägten aromatischen Noten ist dieses Öl die perfekte Wahl, um den Geschmack der Taralli zu unterstreichen und das Rezept noch spezieller zu machen. Bereiten Sie sich darauf vor, Ihren Gaumen mit dieser kulinarischen Köstlichkeit zu verwöhnen!

Zutaten

• 250 g Mehl Typ 00
• 60 ml Olivenöl extra vergine
• 50 g Weißwein
• 50 ml passierte Tomaten
• 1 Teelöffel Tomatenmark
• 1 Teelöffel Salz

FÜR DIE AVOCADOMAJONNAISE

• 1 reife Avocado
• 1 Esslöffel Milch (pflanzlich für die vegane Option)
• 1 Esslöffel Olivenöl extra vergine
• 1 Esslöffel Zitronensaft
• Salz, Pfeffer
• 3/4 Basilikumblätter

ZUBEREITUNG:

1. Das Mehl in eine Schüssel geben. Öl, Passata, Wein, Tomatenmark und Salz in die Mitte geben. Mit dem Kneten beginnen. Den Teig kneten, bis er glatt, weich und elastisch ist. In Folie wickeln und 30 Minuten ruhen lassen.
2. Den Teig in etwa 15 g schwere Portionen teilen. Jede Portion mit den Händen zu einem Strang ausrollen. Die beiden Enden des Strangs überlappend zu einem Tarallo schließen.
3. Einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen und die Taralli, wenige auf einmal, hineintauchen. Wenn sie an die Oberfläche kommen, auf ein sauberes Geschirrtuch abtropfen lassen. Eine Stunde trocknen lassen.
4. Die Taralli bei 200 Grad backen, bis sie knusprig und goldbraun sind. Nicht zu lange backen. Kalt genießen.
5. Für die Avocadomayonnaise: Avocado und die restlichen Zutaten mit einem Stabmixer pürieren, bis eine cremige Konsistenz entsteht. Die Creme mit den Taralli servieren.

Einige Tipps:

• Die Taralli bleiben gut verschlossen in einem Lebensmittelbeutel lange frisch.
• Für eine klassische Version das Tomatenmark weglassen und die passierten Tomaten durch die gleiche Menge Weißwein ersetzen. Nach Belieben mit Gewürzen und Samen aromatisieren.
• Die Mayonnaise kurz vor dem Servieren zubereiten, um Oxidation zu vermeiden.