Verrines abricots, miel et romarin

La nouvelle recette d'Azzurra Sprinkles Dress est un dessert réalisé avec notre huile d'olive vierge extra aromatisée au Romarin et le délicieux et précieux Miel de Romarin. Une mousse estivale, parfumée et délicate.

"Elles sont composées d'une gelée d'abricots, d'un crumble à l'huile aromatisée au romarin et d'une mousse au miel douce et délicate. Plonger la cuillère dans l'une de ces verrines est un véritable bonheur pour les papilles, croyez-moi.
Pour les réaliser, je me suis fiée aux excellents produits de l' Oleificio Fratelli Vieste ; j'ai notamment utilisé l'huile d'olive vierge extra aromatisée au romarin pour préparer mes miettes croustillantes et le précieux miel de romarin pour parfumer ma mousse."

Recette

Ingrédients

• pour 6/7 verrinesMIETTES À L'HUILE AU ROMARIN :
  • 100 g de farine type 00
  • 80 g de poudre d'amandes
  • 10 g d'amandes concassées
  • 70 g de sucre
  • 30 ml d'huile d'olive vierge extra aromatisée au romarin
  • 20 ml d'huile de pépins
  • une cuillère à soupe de jus de citron
  • 3 g de levure
  • sel
  1. Mélangez les farines avec la levure, le sucre, puis l'huile, les amandes concassées et le jus de citron. Pétrissez brièvement à la main jusqu'à obtenir un mélange sableux.
  2. Répartissez-le sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfournez à 170 degrés jusqu'à coloration dorée, pendant environ 20 minutes. Laissez refroidir.
  GELÉE D'ABRICOTS :
  • 500 g d'abricots net de déchets
  • 60 g de sucre
  • Jus d'1 citron
  • 2 feuilles de gélatine (240 bloom)
  1. Réhydratez la gélatine dans de l'eau froide.
  2. Coupez les abricots en morceaux et mettez-les dans une casserole avec le sucre et le jus de citron. Faites cuire jusqu'à ce que les abricots soient tendres, pendant une vingtaine de minutes environ, puis mixez au mixeur plongeant.
  3. Ajoutez la gélatine trempée et essorée à la purée d'abricots et mélangez bien.
  4. Répartissez la gelée dans les verrines et placez au réfrigérateur (ou au congélateur).
  MOUSSE AU MIEL
  • 65 g de miel de romarin
  • 2 jaunes d'œufs
  • 250 ml de crème fraîche
  • 1 feuille de gélatine (240 bloom)
  1. Réhydratez la gélatine dans de l'eau froide.
  2. Dans une casserole, chauffez le miel jusqu'à atteindre 121 degrés.
  3. Versez-le sur les jaunes d'œufs et montez au fouet électrique jusqu'à complet refroidissement. Le mélange devra être clair et mousseux.
  4. Chauffez un peu de crème et faites-y fondre la gélatine.
  5. Ajoutez-la au mélange de jaunes d'œufs et de miel et mélangez bien.
  6. Montez la crème à moitié (elle doit rester souple et brillante) et incorporez-la délicatement au mélange.
  Montage :
  • Répartissez les miettes croustillantes sur la gelée désormais prise.
  • Déposez quelques cuillères de mousse sur les miettes et lissez bien. Placez au réfrigérateur jusqu'à complet raffermissement, pendant au moins 3 heures.
  • Décorez avec un brin de romarin, une tranche d'abricot, quelques miettes croustillantes et un filet de miel.
  Quelques conseils :
  • Les verrines se conservent au réfrigérateur pendant deux ou trois jours. Je vous conseille de les sortir du réfrigérateur quelques minutes avant de les déguster.
  • décorez-les seulement avant de les porter à table.