Apulische Focaccia

Stellen Sie sich vor, Sie beißen in eine knusprige, goldbraune Focaccia mit einem weichen und fluffigen Inneren, das auf der Zunge zergeht. Das ist die Magie der Focaccia Pugliese, eine wahre Hymne an die authentischen Geschmäcker unseres Landes. Diese Köstlichkeit zu Hause zuzubereiten ist überhaupt nicht kompliziert, man muss nur ein paar einfache Schritte befolgen und hochwertige Zutaten verwenden. Darunter sticht unser Natives Olivenöl Extra Nostrano hervor, ein süßes, delikates und ausgewogenes fruchtiges Öl, perfekt sowohl für den Teig als auch als letzte Würze. Dieses kostbare Öl umhüllt harmonisch die Aromen der Focaccia, ohne sie jemals zu überdecken. Die Kirschtomaten, Oliven und der Oregano auf der Oberfläche schaffen eine unwiderstehliche Verbindung und schenken jedem Bissen eine Geschmacksexplosion. Mit diesem Rezept erhalten Sie außergewöhnliche Focaccias, außen knusprig und innen superweich, ein wahrer Genuss für den Gaumen.

ZUTATEN (für 3 runde Focaccias von 28 cm):

• 350 g Pizzamehl
• 200 g Hartweizengrieß
• 250 g gekochte Kartoffeln
• 350 g Wasser
• 1/2 Würfel frische Hefe
• 15 g Salz
• 25 g natives Olivenöl extra Nostrano Oleificio Fratelli Vieste
• Kirschtomaten, Oliven und Oregano zum Belegen

ZUBEREITUNG:

1- In einer großen Schüssel die Mehlsorten und die gekochten und zerdrückten Kartoffeln vermengen.

2- Die in etwas Wasser (vom Gesamtvolumen entnommen) aufgelöste Hefe hinzufügen und nach und nach den Rest des Wassers.

3- Sobald der Teig anfängt, sich zu verbinden, das Öl und das Salz hinzufügen. Einige Minuten kneten (der Teig wird ziemlich klebrig sein). Den Teig auf einer leicht geölten Fläche falten (Slap-and-Fold-Technik, verschiedene Demonstrationsvideos finden Sie online) und 15 Minuten ruhen lassen. Den Vorgang mindestens zweimal wiederholen. Der Teig sollte am Ende elastisch und glänzend erscheinen.

4- Abdecken und ca. zwei Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

5- Den Teig in 3 Portionen teilen, jede Portion falten, zu Kugeln formen und in 3 gut geölte Formen legen. Nochmals eine Stunde gehen lassen.

6- Den Teig mit den Fingerspitzen ausbreiten und die Focaccias mit Kirschtomaten (unbedingt von Hand zerdrückt), Oliven und Oregano belegen. Mit Salz und reichlich Öl würzen und bei 200 Grad Umluft auf der untersten Schiene des Ofens etwa zwanzig Minuten backen. Die Ränder und der Boden sollten gut gebräunt und knusprig sein. Sofort servieren.

Einige Tipps:

• Die Focaccias können auch im Voraus zubereitet und gut mit Folie abgedeckt aufbewahrt werden. Vor dem Servieren einfach kurz im Ofen aufwärmen, damit sie wieder knusprig werden.
• Sie können die Hefemenge reduzieren, indem Sie die Gehzeiten verlängern.
• Geben Sie das Wasser nach und nach hinzu, es könnte etwas weniger oder mehr benötigt werden, je nach Mehl.